食譜：河粉

河粉
河粉
類別	麵條

河粉，也稱為河粉、炒粉、沙河粉、粿條等，是起源於中國南方菜系的寬扁米飯麵條。

特徵

河粉又寬又扁，雖然寬度不盡相同，但可以達到 2 英寸。它們是用米粉、鹽、油和水混合成的麵糰製成的，然後蒸熟、擀開、切成條狀。麵條質地滑爽有嚼勁，能吸收烹飪時產生的香味。在熱水中浸泡太久會導致麵條變軟，最終散開。

河粉通常以新鮮的方式出售，用塑膠包裹。它們應遠離空氣，因為這會導致它們變幹變脆。

麵條通常在使用前短暫煮沸或蒸熟。然後它們經常用於炒麵菜，如炒粉，以及一些湯。