食譜：魔芋絲

魔芋絲
魔芋絲
類別	麵條

魔芋絲，也稱為魔芋面或奇蹟面，是一種由魔芋塊莖製成的日本麵條。

特點

魔芋絲主要由從魔芋塊莖中提取的葡甘露聚糖製成。這使它們具有半透明的、果凍狀的質地，幾乎沒有味道。一些品種可能添加了大豆/豆腐，這會使它們呈現更不透明的白色外觀。這些麵條可以有各種形狀，比小麥面或米粉面條質地更輕。它們可能有一點魚腥味，在徹底沖洗後應該會消失。

魔芋塊莖被幹燥並研磨以提取葡甘露聚糖粉。然後將這種粉末與水和石灰水（氫氧化鈣溶液）混合，形成果凍狀混合物。然後將這種混合物塑造成麵條並煮熟。

魔芋絲通常以乾燥或浸泡在液體中的形式出售。兩者都有相對較短的保質期，應該儘快煮熟食用。

魔芋絲在日本已經食用幾個世紀了。與其他麵條品種相比，它們表面沒有澱粉，這可以防止粘連和改變醬汁的質地。它們溫和的味道使它們非常適合吸收菜餚中的其他味道。

浸泡在液體中的麵條應該充分沖洗，然後直接加入到最終的菜餚中，進行非常短暫的烹飪。它們不需要像許多其他型別的麵條那樣單獨煮沸。有些人喜歡將它們快速煎一下，以蒸發掉多餘的水分，避免稀釋最終的產品。