食譜：細面
| 細面 | |
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| 類別 | 麵條 |
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細面是一種日本細的麵條，用小麥粉製成。
細面是用小麥粉製成的極細的拉麵。[1] 它們大約 1 毫米厚，圓形，顏色淡黃，味道很淡。[1][2] 一種名為 tamago somen 的品種在麵糰中加入了雞蛋。
細面傳統上是用小麥粉、水和鹽揉成麵糰。靜置一段時間後，麵糰被擀成繩狀。[1][3] 這些繩索被非常小心地扭轉和拉伸成非常細的形狀（約 1-1.3 毫米厚）。[1][4] 最後的麵條會被幹燥、切斷，然後包裝。[3] 一些品種的細面會陳放 2-3 年。
乾麵在室溫下有很長的保質期，在陰涼乾燥的地方至少可以儲存 1 年。[1]
在使用前，細面要在大量的水中短暫煮沸，然後撈出放入冰水中停止烹飪過程。[1] 然後將煮熟的麵條用於最後的烹飪步驟。一種常見的吃細面的方法是冷吃，搭配一種叫做tsuyu的醬油蘸醬，並配以蔥、芝麻和海帶等配菜。[2][4][5] 麵條也可以熱著吃，加入湯中或加入沙拉和炒菜中。[1]
在特別的菜nagashi somen中，煮熟的細面會流過一條流水，食客會將它們撈出來吃。[1]
如果你找不到細面或 somyeon（韓國版），那麼其他品種的極細小麥面（例如天使發）將是一個可以接受的替代品。[6] 務必檢查麵條的鹽分含量，並根據需要進行調整。
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各種顏色的細面 -
細面配黃瓜、蘸醬和配菜 -
流過滑梯的 nagashi somen -
韓國版的細面，叫做“somyeon” -
細面配牛肉和梨的湯 -
細面配魚
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- ↑ a b c d e f g h "細面是什麼，如何使用？". The Spruce Eats. Retrieved 2024-04-15.
- ↑ a b Chen, Namiko (2022-09-06). "日本冷細面 そうめん". Just One Cookbook. Retrieved 2024-04-15.
- ↑ a b "生產流程 | Ibonoito 細面 日本細面". www.ibonoito.or.jp. Retrieved 2024-04-15.
- ↑ a b "日本麵條型別 | 烹飪教育學院". www.ice.edu. 2023-07-12. Retrieved 2024-04-15.
- ↑ Sakai, Sonoko (2009-07-01). "細面：冰鎮，日本麵條是夏季的美味". 洛杉磯時報. Retrieved 2024-04-15.
- ↑ "冰鎮細面 - Hiroko 的食譜". Retrieved 2024-04-15.