食譜：醬油
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| 醬油 | |
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| 類別 | 調味品 |
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醬油（soy sauce）是一種深褐色的液體，主要來源於發酵的 大豆。 醬油在 日本、中國、菲律賓、韓國、印度尼西亞 和 馬來西亞 的菜餚中很常見，而且有很多品種。
醬油在室溫下穩定，因為它含有新增的 鹽、酒精 或苯甲酸鈉。 由於酒精在 炒菜（醬油的典型用途）時會迅速揮發，因此在大量使用時，最好使用酒精醬油。
雖然所有的醬油基本上都是由發酵的大豆製成的，但存在不同的品種，會影響菜餚的味道。 下面介紹了一些常見的品種。
- 中國釀造醬油：主要由大豆和其他一些穀物釀造的醬油。
- 中國老抽：一種深色濃稠的醬油，常用於烹飪時增加顏色。
- 甜醬油：一種加糖的印度尼西亞醬油
- 濃口醬油：這被認為是標準的日本醬油。 它的生產使用了大量的麥子，這使其比中國醬油略甜。
- 淡口醬油：一種較濃稠的日本醬油，通常不含麥子。