食譜：雞油菌燉肉

雞油菌燉肉
類別	湯食譜
份量	4
時間	25 分鐘
難度

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雞油菌燉肉 是一道典型的奧地利主菜。它主要在夏季供應，這是奧地利的蘑菇季節。雖然可以冷凍蘑菇，但冷凍雞油菌的味道無法與新鮮雞油菌的味道相比。燉肉由雞油菌、洋蔥、酸奶油、各種香草和香料組成。傳統上配以餃子或什錦麵條。最重要的香料是辣椒粉，它會增添甜味。製作過程並不困難，通常不到 25 分鐘。

食材

• 800 克 雞油菌 蘑菇
• 100 克 洋蔥
• 60 克 黃油 或 油
• 125 克 酸奶油
• 10 克 辣椒粉
• 3-4 湯匙 白 葡萄酒醋
• 1 茶匙 麵粉
• 1 湯匙 歐芹
• 鹽
• 胡椒粉

步驟

1. 將大蘑菇切成兩半。所有蘑菇的大小應大致相同，平均為 2-3 釐米。
2. 將洋蔥去皮並切成細小的丁狀。
3. 在鍋中加熱黃油。
4. 當鍋足夠熱時，加入切好的洋蔥。將洋蔥煮至金黃色。
5. 加入辣椒粉。充分攪拌，立即用白葡萄酒醋脫去鍋底。重要的是，辣椒粉不要過熱，因為它在一定溫度下會變苦。
6. 將雞油菌放入鍋中，並根據口味加入胡椒粉和鹽。蓋上鍋蓋，將混合物蒸約 10-12 分鐘，直到雞油菌變軟。
7. 取下鍋蓋，提高溫度，以保留雞油菌溢位的液體。
8. 將麵粉和酸奶油混合在一起。將此混合物攪拌到燉鍋中，降低溫度，再煮 5 分鐘。