食譜：香菇燉牛肉

香菇燉牛肉
類別	湯類食譜
份量	4
時間	25分鐘
難度

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香菇燉牛肉 是典型的奧地利主菜。它主要在夏季供應，這是奧地利的蘑菇季節。儘管可以冷凍蘑菇，但冷凍香菇的味道無法與新鮮香菇相比。燉牛肉由香菇、洋蔥、酸奶油、各種香草和香料組成。傳統上配以餃子或細麵條。最重要的香料是辣椒粉，它添加了一種甜味。烹飪過程並不難，通常不到25分鐘。

食材

• 800 克 香菇 蘑菇
• 100 克 洋蔥
• 60 克 黃油 或 油
• 125 克 酸奶油
• 10 克 辣椒粉
• 3-4 湯匙 白 葡萄酒醋
• 1 茶匙 麵粉
• 1 湯匙 歐芹
• 鹽
• 胡椒粉

步驟

1. 將大蘑菇切成兩半。所有蘑菇的大小應該大致相同，平均約為 2-3 釐米。
2. 剝去洋蔥皮，並將其切成細小的方塊。
3. 在鍋中加熱黃油。
4. 當鍋足夠熱時，加入切好的洋蔥。將洋蔥煮至金黃色。
5. 加入辣椒粉。充分攪拌，並立即用白葡萄酒醋 去釉。重要的是辣椒粉不要過熱，因為在一定溫度下它會變苦。
6. 將香菇放入鍋中，並根據口味加入胡椒粉和鹽。蓋上鍋蓋，將混合物 蒸 約 10-12 分鐘，直到香菇變軟。
7. 揭開鍋蓋，提高溫度以保留香菇蒸發出的液體。
8. 將麵粉和酸奶油混合。將此混合物攪拌到燉鍋中，降低溫度，再煮 5 分鐘。