食譜：奧地利餐巾餃子 (Serviettenknödel)
| 奧地利餐巾餃子 (Serviettenknödel) | |
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| 分類 | 餃子食譜 |
| 份量 | 6-8 份 |
| 時間 | 準備：1 小時 烹飪：40 分鐘 |
| 難度 |  |
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Serviettenknödel (ˌsɛr.vi.ˈɛt.ɛn ˈknø:dɘl) 是一種Knoedel，一種麵包餃子，在奧地利、巴伐利亞和捷克共和國的烹飪傳統中扮演著不可或缺的角色。這些麵包餃子通常與烤鴨、鵝和豬肉一起食用，以及許多不同型別的菜餚，配以濃厚的醬汁，如匈牙利牛肉湯和鹿肉或蘑菇燉菜。Knoedel的具體配料根據地區和季節略有不同。許多廚師在春季加入野蒜，在秋季和冬季加入韭菜。以下版本是季節性標準。
- 8.8 盎司 (250 克) 陳舊的法式或義大利麵包，切成小方塊
- 2 個雞蛋
- 1¼ 杯 (300 毫升) 牛奶 (最好是全脂牛奶)
- 4 湯匙 (60 克) 黃油
- ¼ 杯 (60 克) 切成細末的切碎的洋蔥 (1 箇中等大小的洋蔥)
- 2 茶匙 (1 大撮) 鹽
- ½-1 束切碎的闊葉歐芹
- 將牛奶、雞蛋和鹽混合在一起。將混合物與麵包塊和歐芹混合在一個大的攪拌碗中，儘可能多地將麵包塊浸泡在混合物中。靜置混合物。
- 將洋蔥切碎並炒。冷卻至不煮熟雞蛋，加入麵包混合物中，充分混合。
- 讓混合物靜置 1 小時，在 1 小時內混合一兩次。此處的目的是在麵包塊的所有側面都塗上液體混合物，使其儘可能多地吸收液體；如果你的麵包放置時間超過幾天，則尤其需要這樣做。
- 將一塊新鮮的棉質洗碗布、茶巾或布餐巾弄溼。一些廚師用融化的黃油刷洗布的頂部，以獲得更多風味，但這不是必需的。將洗碗布完全展開，並將麵包塊放在洗碗布的中央。
- 接下來，將麵包塊塑造成一個 3英寸 (~6 釐米) 厚的圓木。將麵包圓木緊緊地卷在布中，用一小段繩子或細繩扎住布的末端。一些廚師還在中間扎一根繩子，因為布的邊緣往往會在中間起皺。
- 將一大鍋水煮沸，然後加鹽。慢慢地將serviettenknödel放入水中，煮 40 分鐘。
- 用鉗子 (或兩個叉子，如果實在不行的話) 從沸水中取出serviettenknödel，並轉移到一個大的切菜板上。切斷並取下繩子；然後展開並取下布。
- 為了將knödel準備好上桌，從一端開始，切成 ½ 英寸 (1 釐米) 的切片，一次只取你需要食用的份量，這樣knödel就不會變冷。
- 黃油的用量也可以減少或用中性味道的油代替。
- 木質切菜板是首選，因為木頭會吸收布中的大部分多餘水分。