食譜:Knoedel
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| Austrian Cuisine
Knoedel，或knödel，是一種在中歐和東歐菜餚中常見的煮餃子。雖然Knoedel（字面意思是“餃子”）在世界各地的選單中都有，但它們仍然是奧地利、巴伐利亞和捷克菜餚的典型代表，特別是在它們獨特的圓形形式上。它們可以作為甜或鹹的獨立菜餚或作為肉類配菜。
Knoedel的歷史非常悠久。考古發現的被識別為某種餃子的食物可以追溯到公元前3600年。這些發現是碎穀物、水和麵粉的塊狀物，可能是用手形成和壓縮的，但它們也可能是某種麵包。科學家們認為這些球是乾燥的，作為更長旅程的非易腐食物儲存。
“knoedel”一詞的詞源始於捷克語中的“knedlik”。英語中的“dumpling”一詞首次出現於1600年左右。
Knoedel可以作為主菜或配菜、甜點和湯的配菜。準備方法多種多樣，可以是甜的或鹹的，可以是帶餡的或不帶餡的。它們也可以作為砂鍋菜準備。然而，所有Knoedel的共同點是它們都是煮熟的麵糰球。
奧地利最受歡迎和最傳統的Knoedel菜可能是一種甜餃子，例如zwetschgenknoedel（李子餃子）或marillenknödel（杏仁餃子）。它是由凝乳乳酪麵糰製成的，裡面裝滿了李子或杏子。有些人嘗試過用餃子餡做實驗，並想出了美味的創意，例如erdbeerknoedel（草莓餃子）和nougatknoedel（裝滿了牛軋糖）。在大多數情況下，人們用水果或任何種類的水果或巧克力醬來製作凝乳乳酪餃子。
semmelknoedel是奧地利最受歡迎的配菜之一。它與肉類搭配得很好，尤其是與豬肉烤肉搭配。一個變體是serviettenknödel，它使用相同的原料製成，但形式不同。用細粒小麥粉製成的grießknoedel通常用於湯中。
Wurstknoedel和grammelknoedel作為主菜供應。它們是用土豆麵團製成的，分別裝滿了切碎的香腸（與洋蔥和香草混合）和油渣。這道菜通常與酸菜一起供應。
fleischknoedel的麵糰不是用肉餡，而是用肉製成的（例如，leberknoedel中的肝臟）。與grießknoedel一樣，fleischknoedel最常用於某種肉湯中。