食譜：奧地利杏子餃子 (Marillenknödel)

奧地利杏子餃子 (Marillenknödel)
類別	奧地利食譜
份量	4
時間	60 分鐘
難度

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Marillenknödel 是一道典型的奧地利菜餚，由甜味 杏子 餡的 餃子 組成。它們代表著奧地利的社會、文化、歷史和地理方面。Marillenknödel 這個詞在語言上很有趣，因為 Marille 這個詞只在奧地利使用，而所有其他德語國家則使用 Aprikose。

歷史

在帝國時代，波希米亞是奧地利的一部分。由於這是一個貧窮的國家，它的許多居民前往維也納尋找工作。波西米亞的食物非常受歡迎，所以女性很容易找到做飯的工作。甜食如 guglhupf、germknödel、topfenstrudel、powidltascherln 和 marillenknödel 是他們的特色菜。雖然最初是窮人的食物，但波西米亞菜餚很快成為奧地利烹飪不可或缺的一部分。

奧地利的一項令人愉快的活動是施皮茨的 Marillenkirtag，它提供各種杏子產品，從 Mariandl Marillenschnaps 到 Marillenmarmelade。它無可爭議的亮點是 Marillenknödelautomat，一個出售 Marillenknödel 的小木屋。顧客購買一個籌碼，當它被扔進一個槽中時，會開啟一個抽屜，裡面裝著美味的 Marillenknödel。

食材

• 1 杯 乳清乾酪 (quark/topfen/農家乳酪)
• 1 個標準 雞蛋
• 3-4 湯匙 細粒小麥粉
• 鹽
• 至少 5 湯匙 通用麵粉
• 10 個小 杏子
• 10 塊 糖
• 5 湯匙 黃油（如果需要，可以更多）
• 2 杯 麵包屑
• 5 湯匙 糖
• 研磨的 肉桂
• 糖粉

步驟

1. 在一個大碗中，將乳清乾酪和雞蛋混合在一起。加入細粒小麥粉和少許鹽。
2. 等待約 20 分鐘，讓細粒小麥粉浸泡。然後，加入足夠的麵粉，使其成為光滑的 麵糰。為了之後形成精緻的餃子，麵糰不粘很重要。再次等待約 10 分鐘。
3. 在此期間，將杏子切成兩半。去掉果核，放一塊糖塊進去。然後，將杏子兩半重新合在一起。
4. 在一個大鍋中倒入水和一些鹽，煮沸。
5. 形成餃子：將麵糰分成 10 等份，並將其塑造成扁平的圓盤。在手上撒上面粉可以防止麵糰粘在手上。用一個麵糰圓盤將每個杏子包裹起來，然後將餃子在手中滾動。確保麵糰沒有孔，並且麵糰粘在杏子上。儘量形成均勻的圓形餃子。如果第一次做餃子的時候沒有做到完美，不用擔心。麵包屑和糖，餃子稍後會覆蓋在上面，會遮住任何不規則之處。
6. 小心地將餃子放入沸水中。餃子放入鍋後，水通常會短暫停止沸騰。等待它再次沸騰，然後調低熱量。讓餃子慢慢煮沸，直到它們開始浮出水面。現在蓋上鍋蓋，再等大約 4 分鐘。在此期間，餃子會變大。
7. 在此期間，在一個平底鍋中加熱黃油，加入麵包屑、糖和少許肉桂。將麵包屑煎至淺棕色。
8. 將餃子撈出，然後在烤麵包屑中滾動，直到它們完全覆蓋。
9. 將 Marillenknödel 與剩餘的麵包屑一起上桌，並撒上大量糖粉。