食譜：奧地利餐巾餃子 (Serviettenknödel)
| 奧地利餐巾餃子 (Serviettenknödel) | |
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| 類別 | 餃子食譜 |
| 份量 | 6-8 人份 |
| 時間 | 準備：1 小時 烹飪：40 分鐘 |
| 難度 |  |
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Serviettenknödel (ˌsɛr.vi.ˈɛt.ɛn ˈknø:dɘl) 是一種 克諾德爾，一種麵包 餃子，在奧地利、巴伐利亞和捷克共和國的烹飪傳統中發揮著不可或缺的作用。這些麵包餃子通常與烤 鴨、鵝 和 豬肉 以及許多不同型別的濃稠醬汁菜餚一起食用，例如匈牙利燉牛肉和 鹿肉 或蘑菇燉肉。克諾德爾中使用的確切成分因地區和季節而略有不同。許多廚師在春季加入野蒜，在秋季和冬季加入韭蔥。以下版本是季節性標準。
- 8.8 盎司 (250 克) 陳年法國或義大利 麵包，切成方塊
- 2 個 雞蛋
- 1¼ 杯 (300 毫升) 牛奶 (最好是全脂牛奶)
- 4 湯匙 (60 克) 黃油
- ¼ 杯 (60 克) 切碎的 洋蔥 (1 箇中等大小的洋蔥)
- 2 茶匙 (1 大撮) 鹽
- ½-1 束 切碎的闊葉 歐芹
- 將牛奶、雞蛋和鹽混合在一起。將混合物與麵包塊和歐芹一起放入一個大的攪拌碗中，儘可能多地將麵包塊與混合物混合在一起。讓混合物靜置。
- 切碎並 炒 洋蔥。冷卻至不會煮熟雞蛋，然後將其加入麵包混合物中，並充分混合。
- 讓混合物靜置一個小時，在這一小時內混合一兩次。這裡的目的是讓麵包塊在所有側面都裹上液體混合物，使它們儘可能多地吸收液體；如果你的麵包超過幾天，這尤其必要。
- 將一塊乾淨的棉質餐巾、茶巾或布餐巾弄溼。有些廚師會用融化的黃油刷餐巾的頂部以增加風味，但這並不是必需的。將餐巾完全展開，將麵包塊放在餐巾的中央。
- 接下來，將麵包塊做成一個 3-英寸 (~6 釐米) 厚的圓柱形。用餐巾緊緊地將麵包圓柱形捲起來，用一小段繩子或細繩紮緊餐巾的兩端。有些廚師還會在中間繫上一根繩子，因為餐巾的邊緣往往會從中間起皺。
- 將一大鍋水煮沸，然後加入鹽。慢慢地將 serviettenknödel 放入沸水中，煮 40 分鐘。
- 用 夾子 (或者在緊急情況下用兩把 叉子) 將 serviettenknödel 從沸水中取出，並轉移到一個大的切菜板上。切斷並取下繩子；然後展開並取下餐巾。
- 為了準備上桌的 knödel，從一端開始切 ½-英寸 (1 釐米) 的片，每次只切所需的人數，這樣 knödel 不會變冷。
- 黃油的用量也可以減少或用中性口味的油代替。
- 木質切菜板是首選，因為木材會吸收餐巾中的大部分多餘水分。