食譜：白菜和餃子釀鴨胸
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| 白菜和餃子釀鴨胸 | |
|---|---|
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| 類別 | 晚餐食譜 |
| 份量 | 4–6 |
| 時間 | 準備時間：1 小時 烹飪時間：2½ 小時 |
| 難度 |  |
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幾乎每個奧地利家庭都有自己的聖誕傳統。平安夜的慶祝方式因家庭而異；然而，許多人無法想象沒有香噴噴的烤鴨飄香的聖誕節。總的來說，奧地利人非常喜歡吃鴨子。
烤鴨是一項相當耗時的活動，可能會讓一年中最寧靜的時光變成廚師的壓力時刻，因為人們對美食的期待總是很高。考慮到聖誕節應該是所有人的快樂盛宴——包括那些準備食物的人——邀請家人或客人到廚房幫忙準備晚餐總是很有幫助的。還建議儘早開始，並考慮到提前準備好的菜餚將減輕以後的壓力。
此食譜包含烤鴨，配以麵包餃子，也稱為 餐巾餃子，以及綠色的捲心菜沙拉。
- 將切絲的捲心菜和切碎的洋蔥放入一個大碗中。
- 將醋、鹽和糖混合在一個單獨的碗中，然後將混合物倒入捲心菜中。
- 蓋好沙拉，並在食用前冷藏幾個小時。
- 將 烤箱 預熱至 200°C。如果沒有已經完成，請取出鴨子的內臟，去除尾巴上的脂肪塊，並仔細沖洗整隻鳥。
- 用黃油在鴨子全身塗抹油脂，並在鴨子內外充分調味，加入鹽、胡椒粉和馬鬱蘭。
- 用去皮的蘋果塞滿鴨子，並確保將其適當封口。這將使成品菜餚產生美妙的味道。
- 將鴨子胸部朝上放入一個烤盤中，烤盤要足夠深，能夠盛放 融化的 脂肪，並在 200°C 下烤約 15 分鐘。
- 取出鴨子， 刷油，將其胸部朝下翻轉，再烤 15 分鐘。每 15 分鐘重複一次。烤 1 公斤鴨子大約需要 1 小時；因此，你可能需要準備好在烤箱中烤鴨大約 2½ 小時。
- 在烤制過程結束前約 20 分鐘，在鴨子上塗抹一些黃油，使其表皮酥脆。當鴨皮變成金棕色並變得酥脆時，鴨子就準備好了食用。
- 關閉烤箱，讓鴨子靜置 10 分鐘。
- 將麵包塊放入一個大碗中，然後倒入牛奶；根據麵包的乾燥程度，使用更多或更少的牛奶。
- 將黃油在一個平底鍋中融化，然後與雞蛋和其他配料一起放入一個碗中混合。加入麵包混合物中。
- 用手將麵包混合物擠壓過手指，直到它變得光滑且粘稠。如果麵糰太稀，請新增 1-2 湯匙麵粉來使其變稠。
- 將一大鍋鹽水 煮沸，並將麵糰的小部分做成圓球。
- 小心地將餃子放入水中，並讓它們 燉 約 30 分鐘，直到它們變得輕盈、堅實並充分膨脹。用一個大勺子將它們撈出。或者，將麵糰做成一根卷，用溼的茶巾包裹起來，並將兩端緊緊地綁起來。然後，將其放入鍋中，燉約 30 分鐘。
- 從鴨子中取出蘋果，然後根據需要切成你喜歡的樣子。將深棕色的肉汁放入一個額外的杯子中，以便食用。
- 如果你使用毛巾方法烹飪了餃子混合物，請從茶巾中取出大餃子，將其切成大方塊，然後整齊地擺放在盤子上。否則，將瀝乾的煮好的餃子轉移到一個盤子中。
- 將鴨子與餃子熱食，配以捲心菜沙拉和果香濃郁的紅葡萄酒。
- 莫斯塔，卡汀卡：Das Große Katinka Mostar Kochbuch，蘇德韋斯特出版社：慕尼黑 1978 年。
- 穆勒，安娜；瓦爾瑟，霍爾格：Mein erstes Kochbuch，福拉爾貝格出版社股份有限公司：多恩比恩 1970 年。