食譜：奧地利餐巾餃子 (Serviettenknödel)
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| 奧地利餐巾餃子 (Serviettenknödel) | |
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| 類別 | 餃子食譜 |
| 份量 | 6-8 份 |
| 時間 | 準備：1 小時 烹飪：40 分鐘 |
| 難度 |  |
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Serviettenknödel (ˌsɛr.vi.ˈɛt.ɛn ˈknø:dɘl) 是一種 knoedel，一種麵包 餃子，在奧地利、巴伐利亞和捷克共和國的烹飪傳統中起著不可或缺的作用。這些麵包餃子通常與烤 鴨、鵝 和 豬肉 一起食用，以及許多不同種類的配有濃郁醬汁的菜餚，如匈牙利燉牛肉和 鹿肉 或蘑菇燉肉。knödel 中的具體配料根據地區和季節略有不同。許多廚師在春季加入野蒜，在秋季和冬季加入韭菜。下面的版本是季節性的標準。
- 8.8 盎司 (250 克) 陳舊的法式或義大利 麵包，切成方塊
- 2 個 雞蛋
- 1¼ 杯 (300 毫升) 牛奶 (最好是全脂牛奶)
- 4 湯匙 (60 克) 黃油
- ¼ 杯 (60 克) 切碎的 洋蔥 (1 箇中等大小的洋蔥)
- 2 茶匙 (一大撮) 鹽
- ½-1 束切碎的寬葉 歐芹
- 將牛奶、雞蛋和鹽混合在一起。將混合物與麵包丁和歐芹混合在一個大的攪拌碗中，儘可能多地用混合物覆蓋面包。讓混合物靜置。
- 將洋蔥切碎並 炒。冷卻至不會煮熟雞蛋，然後將其新增到麵包混合物中，充分混合。
- 讓混合物靜置 1 小時，在 1 小時內攪拌一兩次。這裡目的是用液體混合物在所有側面覆蓋面包丁，使它們儘可能多地吸收液體；如果你的麵包超過幾天了，這一點尤其重要。
- 將一塊新鮮的棉質抹布、茶巾或布餐巾浸溼。一些廚師用融化的黃油刷抹布的頂部以增加香味，但這不是必需的。完全展開抹布，將麵包團放在抹布的中央。
- 接下來，將麵包團塑造成 3 英寸 (~6 釐米) 厚的圓柱形。將麵包卷緊緊地卷在抹布中，用一小段繩子或細線將抹布的兩端紮緊。有些廚師還在中間扎一根繩子，因為抹布的邊緣往往會在中間起皺。
- 將一大鍋水煮沸，然後加鹽。將 serviettenknödel 慢慢地放入水中煮 40 分鐘。
- 用 鉗子 (或在緊急情況下用兩把 叉子) 從沸水中取出 serviettenknödel，並轉移到一個大的切菜板上。剪斷並取下繩子；然後展開並取下抹布。
- 要準備 knödel 上桌，從一端開始，切成 ½ 英寸 (1 釐米) 厚的片，只取你需要食用的份量，這樣 knödel 不會變冷。
- 黃油的量也可以減少或用中性味道的油代替。
- 首選木質切菜板，因為木材會吸收抹布中的大部分多餘水分。