食譜：白菜餃子釀鴨胸
| 白菜餃子釀鴨胸 | |
|---|---|
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| 類別 | 晚餐食譜 |
| 份量 | 4–6 |
| 時間 | 準備：1 小時 烹飪：2½ 小時 |
| 難度 |  |
食譜 | 食譜 | 配料 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食譜 | 奧地利美食
幾乎每個奧地利家庭都有自己的聖誕傳統。平安夜的慶祝方式因家庭而異；然而，許多人無法想象沒有香噴噴的烤鴨的聖誕節。總的來說，奧地利人非常喜歡吃鴨子。
烤鴨是一項相當費時的活動，可能會讓一年中最寧靜的時刻對廚師來說變得壓力重重，因為人們對美食的期待總是很高。考慮到聖誕節應該是一場讓所有人都開心的盛宴——包括那些準備飯菜的人——邀請家人或客人來廚房幫忙準備晚餐總是很有幫助的。建議儘早開始，並考慮到提前準備的菜餚會減少之後的壓力。
這個食譜包括烤鴨，以及麵包餃子（也稱為 serviettenknödeln）和綠葉甘藍沙拉。
- 將切絲的甘藍和切碎的洋蔥放入一個大碗中。
- 將醋、鹽和糖混合在一個單獨的碗中，然後倒在甘藍上。
- 蓋住沙拉，並在食用前冷藏幾個小時。
- 將 烤箱預熱至 200°C。如果尚未完成，請取出鴨子的內臟，去除尾部的脂肪塊，並仔細沖洗整隻鴨子。
- 用黃油在整隻鴨子表面塗抹油脂，並在內外側加入適量的鹽、胡椒粉和馬鬱蘭。
- 將去皮的蘋果塞入鴨子中，並確保將其適當關閉。這將使成品菜餚更加美味。
- 將鴨子胸部朝上放入一個烤盤中，烤盤要足夠深，可以容納 渲染 的脂肪，然後在 200°C 下烤約 15 分鐘。
- 取出鴨子，刷上 汁液，翻轉至胸部朝下，再烤 15 分鐘。每 15 分鐘重複一次。烤制 1 公斤鴨子大約需要 1 小時；因此，您可以準備讓鴨子在烤箱中烤制約 2½ 小時。
- 在烤制結束前約 20 分鐘，在鴨子身上塗抹更多黃油，以使其表皮酥脆。當鴨子表皮變成深棕色並酥脆時，即可食用。
- 關閉烤箱，讓鴨子靜置 10 分鐘。
- 將麵包丁放入一個大碗中，倒入牛奶；根據麵包的乾溼度，可以多倒或少倒牛奶。
- 將黃油融化在一個平底鍋中，然後與雞蛋和其他配料混合在一個碗中。新增到麵包混合物中。
- 用手將麵包混合物擠過手指，直到它變得光滑粘稠。如果麵糰太鬆散，可以加入 1-2 湯匙麵粉使其變硬。
- 將一大鍋鹽水 煮沸，並將麵糰分成小部分，搓成球狀。
- 小心地將餃子放入水中， 煨 約 30 分鐘，直到餃子變輕、緊實且充分膨脹。用一個大勺子將它們撈出。或者，將麵糰搓成一個卷，用溼的茶巾包裹起來，並將兩端牢牢地捆綁在一起。然後，將它放入鍋中，並煨約 30 分鐘。
- 從鴨子中取出蘋果，然後根據需要切成片。將深棕色的肉汁放入一個額外的杯子中，以便上菜。
- 如果你是用毛巾方法烹飪餃子混合物，請將大餃子從毛巾中取出，切成大塊，並整齊地放在盤子裡。否則，將瀝乾的熟餃子轉移到一個盤子裡。
- 將鴨子和餃子熱著上菜，配以甘藍沙拉和果香濃郁的紅酒。
- Mostar, Katinka: Das Große Katinka Mostar Kochbuch, Suedwest Verlag: Muenchen 1978.
- Müller, Anna; Walser, Holger: Mein erstes Kochbuch, Vorarlberger Verlagsanstalt Ges.m.b.H: Dornbirn 1970.