食譜：Reindling（奧地利酵母復活節蛋糕）

Reindling（奧地利酵母復活節蛋糕）
類別	糕點食譜
產量	1個Reindling
難度

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Reindling 是一種來自奧地利南部卡林西亞的傳統糕點。最初，它是在婚禮、洗禮或宗教節日（尤其是在復活節）等節日供應的。它在卡林西亞的風俗中仍然發揮著重要作用，但如今，無需等待特殊場合才能享受 Reindling——它已成為卡林西亞美食的常見菜餚。

Reindling介於蛋糕和白麵包之間。它與黃油和果醬一起食用非常美味，但傳統上也像麵包一樣供應，尤其是與卡林西亞傳統的復活節大餐一起供應，包括火腿、薰香腸和雞蛋。有些家庭甚至在復活節星期天吃兩個 Reindling：一個簡單的 Reindling，只加一點點不甜的餡料來平衡火腿和香腸的鹹味；另一個則充滿了脂肪、糖和甜味粘稠的餡料，上面淋上黃油，使蛋糕表面酥脆美味。

經典的 Reindling 食譜有很多變化。有些人會在餡料中加入朗姆酒，或使用可可粉代替肉桂。你只需掌握基本食譜，然後就可以嘗試不同的變化。傳統上，這款蛋糕是在一個叫做reindl（這也是它名字的由來）的平底圓形或方形蛋糕模具中烤制，模具底部通常刻有基督教符號。但是，如果你找不到正宗的reindl，一個Bundt 蛋糕模具也能勝任。

最初的食譜貢獻者講述了以下軼事

“我個人更喜歡[甜]的品種，因為它讓我想起我童年的 Reindlings。在復活節，我的教母總是烤出有史以來最美味的 Reindlings。它們精緻的香味、表面濃郁的金棕色，以及蛋糕令人垂涎欲滴的質地，就像一種預示，Reindling 的實際味道總是保持著這種感覺。她的 Reindlings 總是甜味的品種，從來不像我母親習慣在復活節午餐時烤的那些樸實無華、低糖、無堅果的蛋糕那樣平淡無奇。當我還是個孩子的時候，對我來說，Reindling 是復活節最重要的東西——比篝火更重要，比我和我的堂兄弟姐妹們玩過的雞蛋和勺子比賽更重要，甚至比我祖父母給我的糖果更多。Reindling 就是一切的中心，即使在今天，每當我被提供一塊這種非常特別的蛋糕時，我還是會很高興，無論它簡單還是精緻。”

食材

麵糰

• 2 ¼ 杯（500 克）通用麵粉
• 5 茶匙（40 克）酵母
• 1 ½ 杯 牛奶
• 2 個 雞蛋
• ⅓–½ 杯（70–90 克）白 糖（根據口味而定）
• 1 慷慨的 捏 鹽
• 8 湯匙（120 克）黃油

餡料

• 5 湯匙（50 克）黃油
• ½ 杯（100 克）白糖
• 1 湯匙 肉桂
• ½ 杯（100 克）葡萄乾
• ½ 杯（100 克）細磨的 堅果（可選）

頂部

• 4 湯匙（60 克）黃油，切碎，用於頂部

步驟

1. 將麵粉與酵母混合，加入少許牛奶和糖，使其混合均勻。
2. 用一塊布蓋住它，放在溫暖的地方靜置半小時。
3. 加入剩餘的牛奶和糖，雞蛋，黃油和鹽。將其混合成一個光滑的 麵糰。
4. 靜置 10 分鐘。擀開麵糰，使其厚度大致相當於你的拇指。
5. 對於餡料，將黃油融化，然後塗抹在麵糰上。
6. 將糖與肉桂混合，然後撒在麵糰上。然後加入葡萄乾和堅果。
7. 將麵糰緊緊捲起來，放入一個塗過油的 蛋糕模具中。再次靜置 20 分鐘。
8. 最後，在蛋糕上撒上少許黃油。然後將它放入 烤箱中 烘烤 50–60 分鐘，溫度約為 180°C。
9. 烤好後，將其從烤箱中取出，晾涼。只有當它完全冷卻後，才將蛋糕從模具中取出——否則它會裂開。