食譜：塞格德燉牛肉
| 塞格德燉牛肉 | |
|---|---|
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| 類別 | 匈牙利食譜 |
| 份量 | 4-6 |
| 時間 | 準備：30 分鐘 烹飪：70 分鐘 |
| 難度 |  |
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塞格德燉牛肉是一種燉牛肉，在傳統食材中添加了酸菜和酸奶油。大多數人認為“塞格德燉牛肉”這個名字來自匈牙利的塞格德鎮。但事實上，匈牙利語中的“Székély goulash”這個名字來自約瑟夫·塞凱伊，他是匈牙利的一位記者和詩人，生活於1825年至1895年。這裡的食譜來自最初貢獻者的岳母，並略作修改。最初的貢獻者提到了以下軼事
“由於我的岳母是一位敬業而優秀的廚師，她的朋友們 - 她是一位慷慨的主人 - 和她的家人稱讚她美味的烹飪。厭倦了頻繁的關於她飯菜的食譜問題，她有一天決定建立一個自己的家庭食譜作為送給她的四個孩子的禮物。她收集了她作為家庭主婦和廚師的長期經驗中最成功的食譜，而且有很多！她從各種雜誌中獲取了一些食譜，簡單地複製它們並新增到她的收藏中。但她大部分食譜必須從記憶中寫下，或者她必須重新烹飪。事實證明，這非常具有挑戰性，因為她實際上是一個相當直觀的廚師。在她的一生中，她第一次不得不注意準確地稱量、測量和計算她將用於一頓飯的所有食材。結果是一本很棒的、非常私人的食譜，它在很大程度上是手寫的。因此，我的岳母稱她的食譜為“Mamis Schmankerln”，她為她的孩子們及其配偶留下了獨一無二且令人難忘的遺產。”
- 100 克 豬油
- 600 克 豬肉 肩肉，切成一口大小的丁
- 1 個大 洋蔥，切碎
- 1-2 湯匙 番茄醬
- 1.5 茶匙 辣椒粉
- 水或牛肉湯
- 2 片 月桂葉
- 1-2 瓣 大蒜，切碎
- 鹽
- 現磨胡椒
- 700 克 酸菜
- 125 毫升 酸奶油
- 在鍋中加熱豬油，然後加入豬肉，煸炒約 3 分鐘。取出豬肉，放在盤子裡備用。
- 將切碎的洋蔥放入燉鍋中，煎炸至金黃色。
- 加入番茄醬和辣椒粉，加入一些水或湯。然後加入肉、月桂葉和大蒜；倒入更多水或湯，用鹽和胡椒調味。降低熱量，煮約 30 分鐘。
- 加入酸菜，繼續煮 40 分鐘。
- 加入酸奶油，與燉牛肉充分混合，盛入溫熱的盤子裡。
- 生的酸菜非常健康，因為它含有許多維生素。為了儲存維生素，你可以留出 1/5 的酸菜，並在烹飪結束時才加入。
- 塞格德燉牛肉的最佳配菜是煮土豆。