食譜：Fleischkrapfen（奧地利肉餡餅）

Fleischkrapfen（奧地利肉餡餅）
類別	糕點食譜
份量	4–6
時間	準備：45 分鐘
難度

食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 烹飪技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食譜 | 奧地利菜餚

Fleischkrapfen 是一種起源於薩爾茨堡的傳統菜餚。在這種做法中，各種肉類被切成小塊，用來填充油炸的手工餡餅。它是一個利用剩菜的好方法。

還有一種 Fleischkrapfen 的“輕量版”，叫做 Blattlkrapfen 或 Hasenöhrl。Hasenöhrl 是奧地利方言中的“兔耳”，描述了成品的形狀。Hasenöhrl 的製作方式與 Fleischkrapfen 幾乎相同；唯一的區別是 Hasenöhrl 沒有餡料，而且麵糰比 Fleischkrapfen 用的麵糰更薄。

Fleischkrapfen 傳統上在狂歡節期間食用。Fleischkrapfen 和 Hasenöhrl 都配以酸菜。

食材

麵糰

• 200 克 黑麥 麵粉
• 200 克 通用麵粉
• 鹽 調味
• 40 克 黃油
• ¼ 升 牛奶

餡料

• 400 克 土豆
• 100 克 培根
• 400 克 燻肉
• 1 個 洋蔥
• 鹽
• 胡椒粉
• 馬鬱蘭
• 歐芹
• 4 湯匙 黃油

其他

• 起酥油 或 油 用於 油炸

步驟

1. 對於麵糰，混合兩種麵粉，用少許 鹽 調味。
2. 煮 牛奶和黃油，然後倒在麵粉上，並快速 揉捏。
3. 對於餡料，切碎 洋蔥，並在黃油中炒至金黃。加入切碎的培根、燻肉和煮熟切碎的土豆。用鹽、胡椒粉、馬鬱蘭和歐芹調味，然後稍微冷卻。
4. 擀 麵糰成一塊 4 釐米 厚的麵糰。將其切成 2 釐米厚的片，然後用 擀麵杖 擀 成圓形。在每個麵糰圓形的一半上覆蓋適量的餡料，然後將另一半蓋在上面。將邊緣緊緊壓在一起。
5. 將油或起酥油加熱至 180°C (350°F)。在熱油中 油炸 Fleischkrapfen，直到四面金黃。
6. 配以 酸菜 作為配菜（見圖片）。