食譜：Fleischkrapfen（奧地利肉餡餅）

Fleischkrapfen（奧地利肉餡餅）
類別	糕點食譜
份量	4-6
時間	準備：45分鐘
難度

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Fleischkrapfen是一種起源於薩爾茨堡的傳統菜餚。在這種做法中，各種肉類被切成小塊，用來填充油炸的餡餅。這是一個利用剩菜肉的好方法。

還有一種Fleischkrapfen的“清淡版本”，叫做Blattlkrapfen或Hasenöhrl。Hasenöhrl是奧地利方言，意思是“兔子耳朵”，它描述了成品的形狀。Hasenöhrl的製作方式幾乎與Fleischkrapfen相同；唯一的區別是Hasenöhrl沒有餡，它的麵糰比Fleischkrapfen的麵糰薄。

Fleischkrapfen傳統上在狂歡節期間食用。Fleischkrapfen和Hasenöhrl都配以酸菜食用。

配料

麵糰

• 200 克 黑麥 麵粉
• 200 克 通用麵粉
• 鹽 味道
• 40 克 黃油
• ¼ 升 牛奶

餡料

• 400 克 土豆
• 100 克 培根
• 400 克 煙燻肉
• 1 個 洋蔥
• 鹽
• 胡椒粉
• 馬鬱蘭
• 香菜
• 4 湯匙 黃油

其他

• 起酥油 或 油 用於 油炸

步驟

1. 對於麵糰，混合兩種麵粉，並用一小撮鹽調味。
2. 煮沸 牛奶和黃油，然後將其倒入麵粉中並 揉捏 。
3. 對於餡料，切碎 洋蔥，並在黃油中將其炒至金黃色。加入切碎的培根、燻肉以及煮熟切碎的土豆。用鹽、胡椒粉、馬鬱蘭和香菜調味，然後稍微冷卻一下。
4. 擀開 麵糰成一個 4 釐米 厚的面片。將其切成 2 釐米厚的片，然後用 擀麵杖 擀成圓形。在每個麵糰圓的一半上覆蓋適量餡料，然後將另一半蓋在上面。將邊緣牢固地壓在一起。
5. 將油或起酥油加熱至 180°C（350°F）。在熱油中 油炸 Fleischkrapfen 直到四面金黃。
6. 配以 酸菜 食用（見圖）。