食譜：奧地利肉卷（Faschierter Braten）

奧地利肉卷（Faschierter Braten）
類別	肉類食譜
時間	50分鐘
難度

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Faschierter Braten 是一道傳統的奧地利菜，用牛肉和豬肉末製成，通常與土豆泥、焦糖洋蔥圈一起食用，有時還會配上沙拉。類似的菜餚幾乎遍佈歐洲。德國的 Frikadelle 由相同的肉末混合而成，在奧地利被稱為 Faschierte Laibchen。匈牙利人喜歡更辣一點，會在肉里加入辣椒粉，做成一種叫做 cevapcici 的香腸。

這道菜製作簡單，即使是廚藝不精的人也能輕鬆搞定。一方面，Braten 在烤箱裡燉的時候，有足夠的時間來準備配菜和擺放餐桌。另一方面，它不需要很多炊具，也不需要特別的香料。

如果有剩餘的 Braten，可以再次加熱，也可以作為冷食享用。一種典型的奧地利冷食叫做 Brettl-Jause。這種冷食一般會將不同種類的乳酪、新鮮或醃製的蔬菜（如西紅柿、酸黃瓜、洋蔥、黃瓜或辣椒）和肉放在一個盤子裡。

食材

• 1個 麵包 卷，切成 麵包丁 大小
• ½ 杯 牛奶
• ½個 洋蔥，切成小 丁
• 500 克 混合的豬肉末和牛肉末
• 1個 雞蛋
• ½杯 麵包屑
• 500毫升濃湯或蔬菜湯
• 鹽
• 黑胡椒
• 切碎的 大蒜
• 馬鬱蘭
• 土豆泥
• 焦糖洋蔥圈
• 沙拉

步驟

1. 將 烤箱 預熱至 180°C。
2. 將麵包丁浸泡在牛奶中。
3. 在平底鍋中用中火 煸炒 洋蔥，直到呈金黃色。將洋蔥轉移到一個碗裡，與肉末混合在一起。
4. 加入浸泡好的麵包丁、雞蛋和麵包屑。用鹽、胡椒、馬鬱蘭和大蒜調味，然後充分攪拌混合物，直到形成堅固的稠度。
5. 將肉混合物塑造成肉卷的形狀，放在 烤盤 中。
6. 烘烤 大約 40 分鐘，直到呈金黃色。
7. 與土豆泥、焦糖洋蔥和沙拉一起趁熱食用。

說明、技巧和變化

• 可以在原始食譜的基礎上，在肉里加入不同的香料或蔬菜，或者將肉與米飯混合在一起。
• 根據不同的製作方式，Braten 也有其他名稱：Netzbraten 是指將肉末包裹在豬肉網中烤制；Falscher Hase 是指將肉末做成野兔背部的形狀；Stephaniebraten 是指烤肉中額外填充了 煮雞蛋、醃黃瓜 和 香腸。