菜譜：凱撒施馬倫（奧地利碎煎餅）

凱撒施馬倫（奧地利碎煎餅）
類別	奧地利食譜
份量	約2-3人份
時間	15分鐘
難度

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凱撒施馬倫，可以翻譯成“皇帝的混亂”，是一道傳統的奧地利菜餚，在奧地利邊境以外也享有盛譽。

關於這道菜的起源，有很多故事，其中大部分都與弗朗茨·約瑟夫一世皇帝有關，他於1848年至1916年擔任奧地利皇帝。一個故事說，這道菜最初是由一位農民的妻子烹飪的，這位農民的妻子在皇帝因惡劣天氣需要避難時接待了他。這位農民的妻子做了一道普通的“Holzfällerschmarrn”（用麵粉和脂肪製成的甜點），她用雞蛋、牛奶和水果對它進行了改良。關於凱撒施馬倫起源的眾多故事中，另一個故事說它是皇帝的御廚發明的。廚師的煎餅沒有按照預期的方式製作出來，因此他只是將煎餅炒碎，加入櫻桃和葡萄乾，在上面撒上糖粉，並將這道菜作為新的創作端給皇帝。有些人還說，皇帝喜歡吃煎餅作為甜點。每當煎餅沒有按照廚師想要的方式製作出來，因為它們太厚或撕裂了，它們就會作為凱撒施馬倫（不適合端給皇帝吃的殘羹剩飯）端給皇帝的僕人。

傳統上，凱撒施馬倫配以燉過的李子食用，但也可以搭配其他蜜餞或果醬，例如蘋果醬或越橘醬。

食材

• 3個雞蛋
• 2杯（500毫升）牛奶
• 1湯匙糖
• 少許鹽
• 1 ½杯（350克）麵粉
• 1湯匙葡萄乾
• 2湯匙（30克）黃油或人造黃油
• 糖粉，用於撒粉

步驟

1. 將蛋白和蛋黃分離。
2. 將蛋黃、牛奶、糖和鹽放入碗中，充分攪拌。
3. 邊攪拌邊加入麵粉，直到混合物變得粘稠。
4. 將葡萄乾加入混合物中。
5. 將蛋白打發至硬性發泡，然後將其摺疊到混合物中。
6. 在煎鍋中融化黃油，然後加入麵糊。
7. 煎至煎餅底部凝固。
8. 用木勺或刮刀將麵糊分成四份，翻面。過一會兒，開始將四份麵糊弄碎。
9. 繼續翻動凱撒施馬倫，直到做好。
10. 食用前在上面撒上糖粉。