食譜：凱撒香煎餅 (奧地利碎煎餅)

凱撒香煎餅 (奧地利碎煎餅)
類別	奧地利菜譜
份量	約 2-3 份
時間	15 分鐘
難度

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Kaiserschmarrn，可以翻譯為“皇帝的混亂”，是一種傳統的奧地利菜餚，在奧地利邊界之外享有盛譽。

關於這道菜的起源有很多故事，大多數故事都圍繞著弗朗茨·約瑟夫一世皇帝，他是 1848 年至 1916 年的奧地利皇帝。一個故事說，這道菜最初是由一位農婦做的，這位農婦在惡劣的天氣中被皇帝拜訪，需要避難。這位農婦做了一道常見的“Holzfällerschmarrn”（一種用麵粉和脂肪做成的甜點），她用雞蛋、牛奶和水果來改進它。關於Kaiserschmarrn起源的眾多故事中的另一個故事說，它是皇帝的私人廚師發明的。廚師的煎餅沒有按照預期的方式製作，這就是為什麼他只是把煎餅弄亂，加入櫻桃和葡萄乾，上面放上糖粉，並把這道菜當作新菜餚送給皇帝。有些人還說，皇帝喜歡吃煎餅作為甜點。每當煎餅沒有按照廚師想要的方式製作，因為它們太厚或因為它們破裂，它們就會被作為Kaiserschmarrn（一種不足以供應給皇帝的混亂）供應給皇帝的僕人。

傳統上，Kaiserschmarrn配以燉李子食用，但也可以配以其他蜜餞或果醬，例如蘋果蜜餞或越橘果醬。

食材

• 3 個雞蛋
• 2 杯（500 毫升）牛奶
• 1 湯匙糖
• 1 捏鹽
• 1.5 杯（350 克）麵粉
• 1 湯匙葡萄乾
• 2 湯匙（30 克）黃油或人造黃油
• 糖粉，用於撒粉

步驟

1. 將蛋白與蛋黃分離。
2. 將蛋黃、牛奶、糖和鹽放入碗中，充分攪拌。
3. 邊攪拌邊摺疊加入麵粉，直到混合物變得粘稠。
4. 將葡萄乾加入混合物中。
5. 將蛋白打發至硬性發泡，然後將其摺疊到混合物中。
6. 在一個平底鍋中融化黃油，然後加入麵糊。
7. 煮至煎餅底部凝固。
8. 用木勺或鏟子將麵糊分成四份，翻面。過一會兒，開始將四份攪碎。
9. 繼續翻轉凱撒香煎餅，直到熟透。
10. 淋上糖粉食用。