食譜：Germknödel（李子和罌粟籽餃子）

Germknödel（李子和罌粟籽餃子）
類別	餃子食譜
份量	4
難度

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Germknödel 是一道傳統的奧地利菜餚，起源於維也納和波希米亞的烹飪。它是一種酵母餃子，裡面包著李子醬，上面撒上罌粟籽、糖粉和大量的融化黃油或香草醬。

李子醬是一種叫做 powidl 的特殊果醬。李子在沒有其他配料的情況下煮 24 小時，除了未成熟的核桃，這些核桃賦予果醬深色。它酸澀的味道使 powidl 成為與甜餃子形成對比的完美餡料。

奧地利的超市出售冷凍的 Germknödel。它們透過煮沸 20 分鐘來製備，然後在上面淋上罌粟籽、糖粉和融化的黃油。在時間不足的情況下，這非常方便，但與大多數冷凍食品一樣，它並不是自制版本的值得替代品。

配料

麵糰

• 2 湯匙 活性幹 酵母
• 4 杯 通用麵粉
• 1 茶匙 鹽
• ⅓ 杯白 糖
• ⅓ 杯軟化的 黃油
• 1 杯溫 牛奶
• 1 蛋黃
• 1 雞蛋
• 1 包 香草 糖或 1 湯匙 香草精

餡料

• 1 ¼ 杯 李子 醬
• 1 湯匙 朗姆酒 (可選)

配料

• ¾ 杯磨碎的 罌粟籽
• 糖粉
• ½ 杯融化的 黃油
• 香草 布丁 醬

過程

麵糰

1. 將麵粉、鹽、香草、雞蛋和糖混合在一個碗中。
2. 在另一個碗中，將溫牛奶與酵母混合，攪拌至酵母完全溶解。
3. 將液體混合物倒入麵粉中，並與軟化的黃油一起 揉捏。如果麵糰太粘，可以新增更多面粉。
4. 蓋上面團，讓它發酵一個小時，直到它膨脹到原來的兩倍大。

定型

1. 將麵糰分成 8 塊。在砧板上將它們拍扁並圓形，直到它們直徑約 4 英寸。
2. 用一湯匙李子醬填充每塊麵糰，然後小心地形成圓形餃子。確保接縫完全閉合。
3. 將餃子放在砧板上，用茶巾蓋住，靜置 10 分鐘。

烹飪

1. 在大型鍋中 煮沸 鹽水。
2. 將餃子放入鍋中。根據鍋的大小，一次只新增大約 4 個，以便它們有空間膨脹。
3. 讓它們蓋著鍋蓋 煨 20 分鐘。不要開啟鍋蓋，因為餃子不會正常膨脹。
4. 完成後，取出餃子，放入碗中。
5. 在餃子上面撒上罌粟籽和糖粉。在上面淋上黃油或香草醬。
6. 立即上菜。盡情享用美味的餃子！