食譜：秤

廚房秤或天平是一種裝置，可以讓廚師按重量而不是按體積來測量配料。與按體積測量相比，秤可以提供更高的準確性和精確度，尤其是在測量不規則且不一致地裝入量杯或勺子的乾性配料時。

廚房裡的秤對於更精確的食譜來說是必不可少的。有些食譜，尤其是在烘焙中，會提供重量而不是體積的測量值，以彌補配料可能出現的任何壓縮情況。小型數字秤最方便。需要注意的功能包括

*秤應測量的最大重量。預計 6-10 磅。

*秤可以準確測量的最小重量。0.01 盎司或 0.1 克。

*易於閱讀的顯示屏

*以英制或公制顯示的重量。

*一個“零”按鈕，用於在測量配料之前將容器的重量歸零。

*大的扁平稱重表面，用於放置容器。

型別

天平秤需要在一側放置一個已知重量，並在另一側放置足夠的配料，使兩側平衡。彈簧秤透過測量彈簧壓縮或拉伸的程度來測量重量。

秤可以輸出模擬訊號，例如指標，也可以輸出數字訊號，顯示精確的數字重量。

多種因素決定了秤的優劣。一般來說，家庭廚師使用的秤的稱重範圍應該在 0.125 盎司到 4 磅（1-1800 克）之間，不過許多基本型號可以稱重到大約 10 磅。此外，如果秤可以讓廚師在測量值之間切換並進行去皮/歸零操作，則會更加方便。

以下是一些關於廚房秤正確使用和維護的提示

在測量配料時，秤可以提供更高的準確性和精確度。體積大或大小不一致的配料很難裝入量杯和勺子等體積測量工具中，而且粉末在測量時會因廚師不同而不同，可能會被壓實或蓬鬆。然而，重量測量值始終反映了配料的固定數量。使用秤通常也更乾淨，需要的工具更少。它們讓廚師可以輕鬆地將麵糊和麵團分成均勻的部分。