食譜：印度香飯
| 印度香飯 | |
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| 類別 | 印度香飯食譜 |
| 難度 |  |
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印度香飯 是印度所有異國風味米飯菜餚中的皇家菜餚，一直是所有最佳和吉祥場合的必備菜餚。無論是為了迎接客人入住的第一天，還是作為正式招待或盛大慶祝活動選單中的主菜，主婦在準備印度香飯時會付出的細心，將從她選擇食材的那一刻開始。只有最好的才足夠。儘管印度香飯的種類很多，但我們精心編寫的食譜適合皇室享用。製作印度香飯的驕傲和用心本身就是一個故事。我們懷舊地想起奶奶做印度香飯的日子。洋蔥的油炸恰到好處地呈現出金黃色；用金匠的精確度來稱量藏紅花；將肉類在香料和酸奶中醃製；用磚頭壓住鍋蓋；仔細聆聽，以確定是酥油還是水分在發出嘶嘶聲，再加上其他許多繁文縟節。我們必須承認，在那些日子裡，當印度香飯的鍋最終開啟時，它會向整個街區宣佈它的存在，而散發出來的香味和香氣足以讓最挑剔的人在期待中舔嘴唇。雖然我們不能沉迷於所有這些耗時的活動，但這裡有一個食譜，即使是奶奶也很難改進。
- 1 個（1.5 公斤）整隻已清洗並已分割的雞肉
- 2 杯 馬薩爾（整粒黑扁豆）
- 2 杯米飯
- 2 塊肉桂棍（tuj）
- 4 個小豆蔻（豆蔻莢）
- 1 湯匙 जीरा（孜然）
- 4 個綠色辣椒
- 1 杯普通酸奶
- 2 湯匙 新鮮磨碎或研磨的西紅柿
- 1 湯匙檸檬汁
- 2 株薄荷
- ¼ 湯匙藏紅花
- ¼ 湯匙薑黃
- 1 湯匙鹽
- 1 湯匙香菜
- 1 1/5 茶匙 紅辣椒
- 5 個小土豆
- 3 個煮熟的雞蛋
- ¼ 杯油
- 2 箇中等大小的洋蔥
- ½ 茶匙生薑
- 讓藏紅花絲在極低的熱量下變得酥脆。用勺背將其壓碎。在 1 湯匙熱水中浸泡。
- 將洋蔥在油中油炸至淺金黃色。瀝乾並冷卻。留出 1 湯匙油炸洋蔥，其餘部分粗略壓碎。
- 清洗雞肉塊，放入大碗中。用勺子翻動肉塊，將藏紅花、生薑和蒜抹在肉塊上。
- 將酸奶、西紅柿、香料、油炸洋蔥、整粒綠色辣椒、薄荷、2 個小豆蔻（豆蔻莢）和 1 塊 tuj（肉桂）加入雞肉中。靜置至少 1 小時進行醃製。
- 同時，在加鹽的水中煮沸馬薩爾，直到煮熟。在濾網中瀝乾。
- 將米飯與 2 個小豆蔻（豆蔻莢）和 1 塊 tuj（肉桂）一起煮沸，直到半熟。瀝乾水分。
- 將土豆在用於油炸洋蔥的油中油炸至淺黃色。從油中取出，放在一邊。
- 在一個大的平底鍋（2-3 升）中，加入用於油炸的油，以及一半的酥油。在底部撒上一把米飯和馬薩爾。
- 將醃製好的雞肉和香料小心地放在鍋底。將馬薩爾鋪在雞肉上，然後加入土豆，再加入一半的米飯。
- 加入煮熟的雞蛋，並將剩餘的米飯鋪在上面。許多人喜歡用少許藏紅花給幾湯匙白米飯染色，然後將其條狀地鋪在白米飯上。這看起來非常吸引人，為印度香飯增添了最後一道工序。
- 用剩下的油炸洋蔥裝飾，然後在上面撒上剩下的酥油和 ½ 杯冷水。
- 蓋緊鍋蓋並密封。放在大火上煮 5 分鐘，當它開始發出嘶嘶聲時，調低火力，文火燉 1 小時。到那時，所有的水分應該已經蒸發掉了。
- 與油炸米飯薄餅、洋蔥沙拉、調味酸奶一起食用。