食譜：Thalassery Biryani

Thalassery Biryani
類別	雞肉食譜
份量	4
能量	每份約 600-700 卡路里
時間	約 1 小時
難度

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Thalassery biryani 是一種用雞肉和香料混合而成的米飯菜餚。這個食譜有著濃郁的莫臥兒菜餚傳統。這種 biryani 變體是 印度菜，起源於南印度的馬拉巴爾地區。 其特色是米飯的選擇不同（不使用印度香米；使用粒小的 Khaima/Jeerakasala 米）；雞肉在加入香料之前不進行油炸。Thalassery biryani 是一種 Pakki biryani，而海得拉巴 biryani 是一種 Kacchi biryani，因此顯然是一種 dum biryani。Thalassery biryani 與其他 biryani 變體之間存在明顯的口味差異。

食材

米飯

• 750 克（3 杯）khaima 或 jeerakasala 米飯
• 3 湯匙 酥油
• 1 茶匙 達爾達（植物油）
• 肉桂 棒，適量
• 3-4 個完整的 丁香
• 3-4 個 小豆蔻 豆莢
• ⅔ 片 馬拉巴爾葉（印度月桂葉）
• ¼ 茶匙 kaskas（印度白色 罌粟籽）
• ¾ 片 八角（可選）

香料

• ⅓ 杯 椰子 油
• 6 個（500 克）切碎的 洋蔥
• ¼ 杯（約 50 克）腰果
• ¼ 杯（約 50 克）kismis（金葡萄乾）
• 1 撮黃色/橙色人造食用色素
• 1 茶匙 藏紅花，浸泡在牛奶中
• 5 箇中等大小的 西紅柿，切碎
• 2 英寸的新鮮 姜，磨碎或切成小塊
• 1-1.5 瓣 大蒜，或根據口味
• 6 個綠色 辣椒，或根據口味
• 5 個 小洋蔥，或根據口味
• 1 茶匙 茴香籽
• 1 茶匙 孜然 籽
• ½ 茶匙 薑黃 粉
• 3-4 片 肉豆蔻
• 1 茶匙 紅色 辣椒 粉
• 1 公斤 雞肉，切成比咖哩通常使用的稍大的塊，在水中浸泡 20 分鐘，洗淨
• 3 湯匙 酸橙 汁
• ½ 湯匙 咖哩粉
• ¾-1 杯（約 1 束）香菜葉，切碎
• ¾-1 杯（約 1 束）薄荷葉，切碎
• ½ 茶匙 黑胡椒 粉
• 稀釋的 酸奶，根據口味
• 桌 鹽，根據口味

組裝

• 1 湯匙 食用玫瑰水

步驟

米飯

1. 用水清洗米飯，完全瀝乾。
2. 在 kadai 中加熱酥油和少量達爾達。加入瀝乾的米飯，煎幾分鐘。
3. 在米飯中加入水，水與米飯的比例為 1¾:1。
4. 加入肉桂、丁香、小豆蔻、月桂葉、印度白罌粟籽、八角和檸檬汁。轉小火，蓋上鍋蓋，煮至所有水分吸收。

香料

1. 在深 kadai 中加熱椰子油和少許酥油。加入切碎的 洋蔥、腰果和金葡萄乾，然後煎至呈焦糖色。從火上移開，備用。
2. 在深 kadai 中加熱切碎的西紅柿和少量水（不要加油），直到西紅柿變軟。
3. 加入壓碎的姜、大蒜、切碎的青辣椒和切碎的小洋蔥。攪拌至生味消失。
4. 加入茴香籽、孜然籽、薑黃粉、肉豆蔻和紅辣椒粉。
5. 加入雞肉。蓋上鍋蓋，煮至快熟，不時攪拌以防粘鍋。
6. 加入 ¼ 的炒洋蔥混合物、檸檬汁、咖哩粉、切碎的香菜葉和薄荷葉。轉小火。
7. 加入黑胡椒粉和酸奶，煮至雞肉和香料混合物混合在一起。

組裝

1. 將米飯、剩餘的洋蔥混合物、人造色素、藏紅花牛奶和玫瑰水混合在一起。
2. 將香料和米飯分層放在一個盤子裡，蓋上蓋子，用麵粉團或抹布將蓋子密封好。
3. 在烹飪時在蓋子上放上熱煤或木炭。在這個準備階段，火焰需要處於文火狀態。
4. 食用。

註釋、提示和變化

• 塔拉瑟裡香飯的米飯與眾不同。它使用一種名為Khaima/Jeerkasala [1]的小粒、薄片（非圓形）、香味濃郁的米飯。製作塔拉瑟裡香飯不使用巴斯馬蒂米。
• Khaima/Jeerkasala 米飯不需要像普通米飯那樣在製作後進行預浸泡和排水。
• 雞肉底料不使用油，雞肉在加入香料之前也不油炸。

來源

• Vinod, Ann (2010). "6，雞肉". Kachi's Kitchen：來自喀拉拉邦和泰米爾納德邦的家庭最愛. 印第安納州布盧明頓，美國：AuthorHouse. p. 72. ISBN 9781449094232. {{cite book}}: 無效的 |ref=harv (幫助)
• Karan, Pratibha (2009). 香飯. 印度諾伊達：蘭登書屋印度分公司. ISBN 9788184002546. {{cite book}}: 無效的 |ref=harv (幫助)
• Ishrat Alam, ed. (2004). 初學者食譜：穀物和豆類. 環球視野出版社. ISBN 9788182200388. {{cite book}}: 無效的 |ref=harv (幫助)
• Aji, Suhaina (2012-11-16). "塔拉瑟裡香飯". http://www.mysingaporekitchen.com/. 於 2013-07-04 檢索. {{cite web}}: 引用中存在空未知引數：|1= (幫助); 外部連結位於 |publisher= 中 (幫助)
• "塔拉瑟裡雞肉燉香飯". AnzzCafe. 2011-06-27. 於 2013-07-04 檢索.
• Julie (2013 年 4 月 17 日). "香飯香菜醬（醬汁） | 綠色香菜醬". http://www.erivumpuliyumm.com/. Julie. 於 2013 年 7 月 18 日 檢索. {{cite web}}: 外部連結位於 |work= 中 (幫助)
• Julie (2013 年 4 月 16 日). "塔拉瑟裡雞肉香飯（分步圖片）". Erivumpuliyumm.com. Julie. 於 2013 年 7 月 18 日 檢索.
• "黃油飯（馬拉巴爾風格） | 喀拉拉邦菜餚 | 查詢食譜並製作美味佳餚". 喀拉拉邦菜餚. 2010-11-30. 於 2013-07-19 檢索.

外部連結

• Jeerakasala 米飯 [2]
• Kaima 米飯 [3]