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皮蛋（又稱醃製蛋、千年蛋、百年蛋、百年老蛋、千年老蛋；中文：皮蛋；拼音：pídàn 或 中文：松花蛋；拼音：sōnghūadàn）是中國的美味佳餚，由將鴨蛋（或較少見的雞蛋白）在木炭和石灰的混合物中醃製約 100 天製成（儘管名字如此）。它呈綠色，具有乳酪般奶油味，並帶有濃烈香氣。
- 4 個皮蛋
- 80 克 金華火腿
- 80 克 醃製姜
- 1 小碗深色 醋（用於蘸食）
- 將皮蛋清洗乾淨。
- 剝開皮蛋，並將每個蛋切成 4 片。將醃製姜切成薄片。
- 將金華火腿切成薄片。浸泡在水中一段時間。
- 將一片姜夾在一片火腿和一片皮蛋之間。
- 配醋食用。
