庫爾瑪 (特立尼達島炸麵糊蘸糖漿)

庫爾瑪 (特立尼達島炸麵糊蘸糖漿)
分類	加勒比海食譜
時間	2 到 3 小時
難度

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庫爾瑪 是一種裹著糖漿的甜炸麵糊。

食材

庫爾瑪麵糊

• 2 瓣 姜，切碎
• 1 罐 (1 ⅔ 杯) 蒸發奶
• ⅔ 罐 (1 ¼ 杯) 煉乳
• 2 湯匙 椰奶
• 6 杯 麵粉
• 2 茶匙 肉桂粉
• 1 塊 (½ 杯) 黃油 或 人造黃油
• 6 滴安哥斯圖拉苦酒

糖漿

• 2 杯 糖
• ½ 杯 水

步驟

庫爾瑪麵糊

1. 在一個大碗中混合麵粉、姜、肉桂和黃油。
2. 在另一個碗中混合蒸發奶、椰奶、煉乳和安哥斯圖拉苦酒。
3. 將液體混合物慢慢倒入乾性混合物中，攪拌至形成 麵糰。麵糰應該很“硬”，即不粘。
4. 將麵糰分成兩團。這使操作更方便。將每個麵糰擀開至約 1 釐米厚。
5. 將麵糰切成條狀。
6. 在平底鍋中加入 ½ 杯油，用中高火加熱。
7. 將庫爾瑪麵糊分批放入油中 油炸，經常翻面。
8. 當所有面糊都呈金黃色時，取出。

糖漿

1. 用中火加熱糖和水。
2. 攪拌，使糖完全溼潤。
3. 當糖溶解且混合物變清時，從火上移開。
4. 倒在庫爾瑪上，快速攪拌使糖漿均勻地裹在麵糊上。

備註、技巧和變式

• 短而細的麵糊條最適合。又厚又長的麵糊容易散開，內部會變軟。
• 如果庫爾瑪快速且不均勻地變黃，調低火力。