食譜：越南雞肉河粉湯（Phở Gà）

越南雞肉河粉湯（Phở Gà）
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難度

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Pho ga 是一種越南雞肉河粉湯菜。它被認為是越南菜的烹飪瑰寶之一，在加利福尼亞州橙縣的越南人聚居區小西貢，幾乎每個人的一英里半徑範圍內都能找到它。雖然口味複雜，但製作方法簡單，結果卻很美味。

食材

調味料包

• 1 茶匙 茴香籽
• 1 茶匙 黑胡椒粒
• 3 個完整的 八角
• 1-2 個幹 小豆蔻莢
• ½ 根 肉桂
• 3 個完整的 丁香

湯

• 1 只大小適中的雞（整隻）
• 12 杯 雞肉湯
• 3-4 片新鮮 姜（整片）
• 1 箇中等大小的棕色 洋蔥，去皮
• 1 湯匙 鹽 或更多（根據口味新增）
• 魚露，根據口味新增

上菜

• 河粉（通常稱為bánh phở，米粉或米線）
• 切碎 的 香菜 和 蔥
• 幾片新鮮的 羅勒葉，撕碎
• 新鮮的 豆芽
• 切成薄片的棕色或白色洋蔥（每份幾片）
• 海鮮醬（每份 1 茶匙，或根據口味新增）
• 酸橙（在食用前擠入湯中）
• 墨西哥辣椒、小辣椒或其他 辣椒
• Sriracha 或類似的辣椒醬
• 額外 魚露

步驟

1. 將調味料包的食材放在一個小濾網或用 乳酪布 和細繩製作的袋子裡。
2. 在一個大湯鍋裡，煮沸 湯的食材和調味料包，直到雞肉完全煮熟。
3. 取出雞肉並過濾 湯汁回鍋，繼續煨。雞肉冷卻後，將肉撕成一口大小的塊，丟棄骨頭。
4. 在另一個鍋裡，用足夠的水煮河粉。當它們不再有嚼勁時停止（基本上就像煮義大利麵一樣）。確保不要煮過頭，否則麵條會散開，你會得到粥。煮好後，將麵條倒入 漏勺 中，用溫水沖洗。然後，讓它們瀝乾。
5. 麵條瀝乾後，放入碗中。將雞肉、配料和足夠的湯汁一起加入碗中，蓋住麵條。

說明、技巧和變化

• 所有這些食材都可以在亞洲市場和一些大型超市找到。