食譜：愛爾蘭燉肉
| 愛爾蘭燉肉 | |
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| 類別 | 燉肉食譜 |
| 難度 |  |
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愛爾蘭燉肉（愛爾蘭語：stobhach gaelach）是一種傳統的愛爾蘭菜餚，由羊肉或mutton以及土豆、洋蔥和歐芹製成。它起源於愛爾蘭，但在歐洲各地的食譜中都有出現，包括在Escoffier的《烹飪指南》中。雖然傳統上用羊肉或mutton製作，但愛爾蘭燉肉基本上是一道廉價的餐點，用剩菜製作，並加入土豆以增加分量。有時，羊肉或mutton的頸骨、腿骨和其他邊角料是唯一用來做湯底的材料。然而，這些本來要被丟棄的材料經過長時間的煨燉後仍然保留著足夠的香味，足以使一碗熱騰騰的燉肉變得美味。根莖類蔬菜增添了更多的香味和增稠能力，以及飽腹感。有些廚師還會根據情況新增蕪菁或歐防風、胡蘿蔔和大麥。
當愛爾蘭人開始移居美國時，他們自然地帶來了他們的飲食傳統。燉肉經過演變和改造，加入了當地的食材。羊並不像以前那麼豐富，所以經常用其他型別的肉類替代。食譜經過演變，經常加入健力士黑啤和辣椒粉。最近，愛爾蘭燉肉是用廉價的牛肉製作的。一些變體將這道原本的農民菜餚提升到了接近美食的水平。
- 2.5 磅（1.1 公斤）去骨mutton，切成塊
- 4 個大型土豆，去皮切成厚片
- 2 個大型洋蔥，切成厚片
- 3-4 箇中等大小的胡蘿蔔，去皮切成厚片
- 1 枝歐芹，切碎
- 2 杯（480 毫升）水
- 鹽
- 胡椒粉
- 選擇一個鍋，蓋子要嚴實，將食材分層放入，先放土豆，最後也放土豆。倒入水，加鹽調味。
- 蓋上蓋子，用非常低的熱量煮約 2.5 小時，直到肉變軟，土豆使湯汁變稠。
- 這道菜也可以用羊肉製作，在這種情況下，只需要煮 1.5 小時。