食譜：扁豆香腸燉菜

扁豆香腸燉菜
類別	德國食譜
份量	2–3
時間	1 小時
難度

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這道扁豆香腸燉菜適合搭配麵疙瘩食用。這是一個略微修改過的食譜；傳統食譜中沒有番茄和蜂蜜。但就像許多“國菜”一樣，人們的觀點各不相同。你可以嘗試不同的變化，直到找到你自己的口味；傳統口味最重要的要素是醋和月桂葉。

食材

• 250 克 幹棕色扁豆
• 1 升 水 用於扁豆（用於醬汁；不要使用過多）
• 1 胡蘿蔔，切丁
• 1 洋蔥，切碎
• 2–3 土豆，去皮
• 2 瓣 大蒜
• 2 對 燙過 的 香腸，整根或切成塊
• 1 大塊 燻 豬肉
• >1 月桂葉
• 40 克 黃油
• 40 克 麵粉
• ½ 升 水
• 1 湯匙 番茄醬
• 2 湯匙 紅酒醋
• 1 茶匙 蜂蜜
• 約 1 茶匙 鹽
• 胡椒粉

特殊裝置

• 中號鍋
• 小號鍋
• 篩子

步驟

扁豆

1. 用篩子清洗扁豆，然後在 1 升水中以小火煮 40-50 分鐘。
2. 在烹飪結束前約 20 分鐘，加入胡蘿蔔、洋蔥、土豆、大蒜、香腸、月桂葉和豬肉。
3. 烹飪完成後，將鍋放在一邊，保持溫暖。

麵糊

1. 在小鍋中融化黃油，加入麵粉，小心地煮至褐色，全程攪拌。
2. 慢慢地、逐漸地加入 ⅓ 升水，煮沸。
3. 加入番茄醬、醋和蜂蜜。根據自己的口味加鹽和胡椒粉。
4. 將醬汁攪拌到扁豆中，充分混合，保持溫暖。

備註、提示和變化

• 你一開始可能會想，“醋怎麼可以放進這道燉菜裡？”你會驚訝地發現它很合適，所以不要猶豫。你也可以在用餐時額外提供一些醋。
• 食用前，挑出月桂葉。
• 就像許多燉菜一樣，扁豆燉菜應該重新加熱，第二天味道更好。