食譜：什錦麵

什錦麵
類別	義大利麵食菜譜
難度

食譜 | 食譜 | 配料 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食譜 | 德國美食

什錦麵（德語：Spätzle）字面意思是“小麻雀”，是德國斯瓦比亞地區的特色菜。它由麵粉、雞蛋、水和鹽製成。製作什錦麵的方法有很多，比如使用什錦麵機或什錦麵壓榨機。最初的方法是使用廚房案板和擦絲器。

什錦麵可以作為配菜與醬汁搭配肉類，也可以作為主菜與乳酪和洋蔥搭配。

配料

• 500 克 麵粉
• 5 雞蛋
• 150–200 毫升 水
• 鹽

步驟

什錦麵壓榨機正在使用中

1. 用手或電動攪拌器將所有配料混合在一起。
2. 加入足夠的水，使麵糰略微粘稠，但仍然有彈性和硬度。
3. 充分攪拌，直到出現氣泡。
4. 在鍋中加入大量鹽水煮沸。
5. 如果只使用案板，用勺子將麵糰舀到案板上，用擦絲器刮擦。用擦絲器將小塊麵糰刮到熱水中。如果使用什錦麵機，將一勺麵糰放入機器中，然後透過孔壓入水中。當什錦麵浮到水面時，就說明煮好了。
6. 用漏勺將什錦麵從水中撈出，放入一個輕微塗油的碗中。