食譜：牛肉沙拉（羅馬尼亞牛肉沙拉）

牛肉沙拉（羅馬尼亞牛肉沙拉）
類別	開胃菜食譜
份量	6-8
時間	1 小時
難度

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這是一道傳統的羅馬尼亞菜餚，通常在所有節日和特殊場合供應。它由切碎的牛肉和根莖蔬菜混合而成，然後拌入蛋黃醬，最後用醃製蔬菜裝飾。這個名字表明瞭法國烹飪的影響，因為boeuf這個詞在古法語中是母牛的意思，而且一些著名的法國菜餚，如勃艮第紅酒燉牛肉仍在使用這個詞。這道菜通常大量製作，供整個派對食用。它可以作為油炸肉類的配菜/沙拉，也可以作為開胃菜/主菜。數量上存在細微的差異，這些差異取決於口味。下面的食譜是我母親和祖母的。它需要自制蛋黃醬，其中包含了食譜。

食材

沙拉

• 1 公斤（2 磅 3 盎司）土豆（任何品種，儘管有些人更喜歡紅土豆）
• 350 克（12 盎司）胡蘿蔔，去皮並切成1 釐米的方塊
• 350 克煮熟的牛肉，切成1 釐米的方塊
• 1 罐豌豆或 300 克（10.5 盎司）新鮮豌豆
• 350 克醃製蒔蘿小黃瓜（不要太甜，非常堅硬），切成1 釐米的方塊

蛋黃醬

• 2 個煮熟的雞蛋，去除蛋黃
• 1 個新鮮蛋黃
• 250 毫升（8.5 盎司）菜籽油或植物油
• 1 個檸檬，榨汁
• 1 茶匙（5 毫升）法國芥末

裝飾

• 煮熟的蛋白，切成長條
• 小黃瓜，切成長條
• 醃製的紅椒，切成長條
• 切片的黑色橄欖

步驟

沙拉

1. 煮土豆，直到變軟。冷卻後去皮。
2. 將胡蘿蔔煮至變軟。
3. 輕輕地將牛肉煮1 小時。
4. 如果使用新鮮豌豆，請將它們煮熟或蒸熟。
5. 將土豆、胡蘿蔔和牛肉切成約 5 毫米的方塊，所有東西的大小都要與豌豆的大小一致。
6. 將小黃瓜切得很細，先切成 3 毫米（⅛ 英寸）厚的薄片，然後沿著長度和寬度以 3 毫米的間隔再次切開。
7. 輕輕地將所有東西混合在一起。不要調味。

蛋黃醬

1. 攪拌煮熟的蛋黃和生蛋黃，直到混合均勻。
2. 慢慢地加入油，同時攪拌雞蛋，直到它們開始變稠並形成蛋黃醬。
3. 加入檸檬汁和芥末。

組裝

1. 留出少量蛋黃醬作為裝飾。
2. 將剩餘的蛋黃醬拌入切丁的肉和蔬菜中，使食材均勻地覆蓋在蛋黃醬中，但不要懸浮在其中。
3. 用鹽和胡椒粉調味。
4. 將牛肉沙拉放在一個大碗或幾個小碗中。
5. 在上面塗抹留出的蛋黃醬，並用裝飾物裝飾，排列成美觀的形狀。