食譜：馬耳他兔肉燉菜 (Stuffat tal-Fenek)
| 馬耳他兔肉燉菜 (Stuffat tal-Fenek) | |
|---|---|
| 份量 | 4-6 |
| 時間 | 準備：1 小時 烹飪：4 小時 |
食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 烹飪技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食譜
- 1 只大（約 2 公斤）整隻 兔子
- 2 湯匙 葵花籽油
- 1 瓣 大蒜
- 300 克 白 馬鈴薯，去皮
- 1 個小 胡蘿蔔，去皮並 切碎
- 800 克 罐裝 碎番茄 或罐裝 'Pelati'
- 200 毫升 紅酒
- 1 湯匙 糖
- 2-3 地中海月桂葉
- 塔巴斯科 醬
- 現磨 黑胡椒
- 鹽 調味
- 100 克 罐裝 豌豆
- ½ 茶匙 混合香料
- 將兔子在關節處切開。將肋骨部分切成 3-4 塊，並將腿部在所有關節處分開。將兔子的頭部分成兩半。整個動物應切成約 10-12 塊，這樣它們就大而厚實，但又小到足以用大的 勺子 輕鬆操作。取下並分開內臟。
- 剁碎 大蒜。在大的 平底鍋 中加熱油。在油中加熱一些大蒜。加入一些兔肉塊並煮熟。
- 從鍋中取出煮好的肉，放入一個大容器中。以同樣的方式分批烹飪剩餘的肉，每批都加入一些大蒜。肉應該煮熟，但不要煮得太褐色。
- 在相同的油中將內臟整個煎至熟透。取一些沒有骨頭的較小的肉塊，加入內臟中。將這些與主要的肉分開。
- 將土豆切成大的不規則塊，比肉塊略小。
- 在一個 湯鍋 中，放入煎好的兔肉、土豆、切碎的胡蘿蔔、番茄醬、葡萄酒、糖和月桂葉。小心地加入鹽、胡椒粉、混合香料和塔巴斯科醬。蓋上蓋子，用小火 燉 4 個小時。在第一個小時內偶爾攪拌。
- 煮好後，加入豌豆，煮至嫩滑（約 10 分鐘）。
典型的馬耳他兔肉燉菜根據情況、家庭傳統和地區的不同，有幾種不同的食用方式。一種方式是簡單地用馬耳他麵包搭配一盤燉菜，蘸著醬汁食用。有時，內臟和一些沒有骨頭的碎肉會單獨放在一個小盤子上，配上鹽、胡椒粉和新鮮的酸麵包，作為孩子們在等待這道費時的菜餚準備好的特殊款待。完整的 fenkata，一個馬耳他語單詞，意思是“以兔肉為主題的宴會”，可能是這樣的：
- 先用馬耳他 galletti、Gbejniet、Zalzett、bigilla 和兔子的內臟作為 開胃菜。
- 第二道菜是 義大利麵（通常在馬耳他菜餚中稍微煮過頭），上面覆蓋著燉菜的醬汁。
- 兔肉和土豆（帶少量醬汁）作為主菜，總是配上面包和濃郁的紅酒。
- 用馬耳他風格的 三色甜點 或傳統的馬耳他冰淇淋（也稱為 Gelat tan-Nanna）作為 甜點。
- 最後用帶殼的 花生 和 茴香酒 結束。
- 最好的燉菜是用最小的火焰儘可能長時間地慢燉。使用更高的火焰，你可以將烹飪時間縮短到 2 個小時，但這並不是一道應該匆匆忙忙的菜。如果你有時間，你甚至可以在露營式的火焰上燉 6 個小時，這樣會更有味道。