調酒/酒精/茴香利口酒
茴香利口酒主要具有茴香，也稱為“甘草”的味道。它通常來源於茴香籽，但也可能來自八角茴香、茴芹或甘草，所有這些都具有類似的味道，儘管它們沒有關係。許多茴香味的利口酒在加入冷水後會變成乳白色。茴香腦和這些利口酒中的其他油脂可溶於酒精，但不可溶於水。當加入水時，油脂會從溶液中析出並形成細小的液滴，使飲料變得渾濁。雖然通常使用冰水，但不建議先在飲料中加入冰塊或將茴香利口酒放入冰箱冷凍，因為茴香腦的凝固點較高，會導致它結晶並在其表面形成一層薄膜。
雖然茴香味的酒通常被稱為利口酒，但其中幾種不含糖，因此是烈酒，包括阿拉克酒、拉克酒和苦艾酒。
- 70% ABV（140º 酒精度）
- 起源：瑞士
- 風味：苦艾和茴香
- 外觀：綠色
苦艾酒是一種高酒精度的茴香味烈酒，由蒸餾包括茴香、茴芹和大艾草（Artemisia absinthium）在內的草藥製成。需要注意的是，苦艾酒不是利口酒，而是烈酒，因為它不含糖。它被包含在這裡，因為它與幾種茴香味的利口酒有關，例如艾爾貝桑和帕斯蒂斯。蒸餾酒可以透過新增其他草藥來著色——使其呈現出著名的綠色，也可以人工著色，或者保持透明。它最初在瑞士釀造，最著名的是法國的一種流行飲料。
苦艾酒的典型飲用方式是將三到五份冰水慢慢加入一份苦艾酒中。這會導致飲料“乳化”並變成渾濁的白色。通常會在酒杯上放一個專門設計的帶槽勺子，並在上面放一塊方糖。將水倒在方糖上，使其溶解並使飲料變甜。
在雞尾酒和其他混合飲料中，由於其非常明顯的茴香味，苦艾酒的用量通常比其他烈酒少得多。在大多數情況下，它像苦精一樣使用，以幾滴或作為沖洗劑使用。
由於擔心中毒的危險，苦艾酒在20世紀初被許多國家禁止，導致諸如抽搐、精神衰退和死亡等症狀。這些影響最初被歸因於苦艾草本身，後來被認為是由苦艾油中的一種有毒化合物側柏酮引起的。禁令最近在包括美國在內的多數國家解除，允許其再次生產和銷售，但歐洲的製造商必須遵守歐盟關於側柏酮含量的法律。[1]
- 29-45% ABV（58-90º 酒精度）
- 起源：拉丁美洲
- 風味：多種 - 芳香木、甜櫻桃、薄荷、茴香等
- 外觀：根據成分而異
在哥倫比亞，它是一種29% ABV的茴香味利口酒，由甘蔗和茴香籽製成。透過改變所用茴香籽的量，可以創造出不同的風味，從而導致品牌之間激烈的競爭。在墨西哥，它是一種混合飲料，含有朗姆酒和梅斯卡爾酒。
- 西班牙語意為“公牛的茴香”。它在歐內斯特·海明威的作品“白象似的群山”和“太陽照常升起”中被提及。
- 25% ABV（50º 酒精度）
- 起源：義大利和法國
- 風味：茴香和其他香料。
- 外觀：清澈無色。
- 一種甜的茴香味利口酒，典型酒精度為25%。它通常用於為一小杯濃縮咖啡調味，並配以檸檬皮卷。
- 53-60% 或更高（106-120º 酒精度）
- 起源：中東
- 風味：茴香
- 外觀：清澈無色。
阿拉克酒是一種烈性、清澈的中東烈酒。它是透過蒸餾葡萄酒，然後與茴香籽混合並再次蒸餾製成的。它傳統上是一種開胃酒，透過加水然後加冰來調製，通常搭配mezze（中東小吃）。
- 30% ABV（60º 酒精度）
- 起源：義大利
- 風味：略帶草本和水果香
- 外觀：黃色
- 加利安諾是由一位義大利釀酒師於1896年創造的，是一種30% ABV的利口酒，由八角茴香和香草等異國香草製成。
- 45% ABV（90º 酒精度）
- 起源：美國新奧爾良
- 風味：茴香
- 外觀
艾爾貝桑由來自新奧爾良的雷金納德·帕克和J.M. 勒讓德爾創造。第一次世界大戰期間，他們在法國學習如何製作苦艾酒，不久後苦艾酒就被禁止了。禁酒令解除後，勒讓德爾利用他的知識創造了艾爾貝桑作為苦艾酒的替代品。薩扎拉克公司於1948年收購了他的公司，並一直保留相同的配方，直到20世紀70年代才降低了酒精度並添加了人工色素。
- 45% ABV（90º 酒精度）
- 起源：保加利亞和斯科普里
- 風味：茴香
- 外觀
馬斯蒂卡酒是保加利亞和斯科普里的國酒，是用類似白蘭地的基酒加上茴香調味製成的。它以45% ABV裝瓶，並以類似於阿拉克酒的方式製備。
- 53% ABV（106º 酒精度）
- 起源：亞美尼亞
- 風味：茴香、桑葚（tutti oghi）或櫻桃（honi oghi）。
- 外觀：隨風味變化而變化
- 酒精度：40% ABV（80º 標準）
- 產地：希臘
- 風味：茴香
- 外觀：清澈無色
- 酒精度：40-45% ABV（80-90º 標準）
- 產地：法國
- 風味：茴香
- 外觀：黃色
帕斯蒂斯酒是一種法國的茴香味利口酒和開胃酒，通常含酒精 40-45%，但也存在無酒精的品種。
1915 年，法國禁止了苦艾酒，當時主要的苦艾酒生產商（當時的百利和力加，後來合併為保樂力加）對其飲料進行了重新配方，去除了被禁止的苦艾成分，更加註重使用更多八角茴香的茴香口味，並加入糖和降低了酒精含量，創造了帕斯蒂斯酒，它至今在法國仍然很受歡迎。根據市場偏好，帕斯蒂斯酒自首次問世以來發生了很大變化。
帕斯蒂斯酒通常在飲用前用水稀釋（通常是 5 份水兌 1 份帕斯蒂斯酒）。由此導致的酒精百分比下降會導致一些成分變得不溶，從而使利口酒的外觀從深透明黃色變為乳白色柔和的黃色。這種酒是冷飲，加冰，被認為是炎熱天氣的解暑飲品。可以在加水之後再加冰塊，以避免茴香腦在帕斯蒂斯酒中結晶。然而，許多帕斯蒂斯酒飲用者拒絕加冰，更喜歡用清涼的泉水飲用。
儘管帕斯蒂斯酒在法國各地都有飲用，尤其是在夏季，但它通常與法國東南部，特別是馬賽市以及普羅旺斯生活方式的陳詞濫調（如滾球運動）聯絡在一起。
- 酒精度：25-30% ABV（50-60º 標準）
- 產地：巴斯克地區
- 風味：茴香、黑刺李、咖啡、香草。
- 外觀
帕查蘭酒（西班牙語為“patcharan”）產自納瓦拉，在那裡，一種茴香利口酒主要用黑刺李，以及咖啡豆和香草莢調味。
- 酒精度：45-50% ABV（90-100º 標準）
- 產地：土耳其（土耳其語 rakı）
- 風味：茴香
- 外觀：清澈無色
- 酒精度：40% ABV（80º 標準）
- 產地：芬蘭
- 風味：甘草
- 外觀
一種預調雞尾酒，在 20 世紀 90 年代在芬蘭流行起來，由伏特加與研磨的土耳其胡椒牌鹹甘草混合而成。
- 酒精度：40% ABV（80º 標準）
- 起源：義大利
- 風味：茴香
- 外觀：清澈無色。
- 酒精度：40% ABV（80º 標準）
- 起源：義大利
- 風味：茴香
- 外觀：藍色
- 酒精度：40% ABV（80º 標準）
- 產地：希臘
- 風味：茴香或原味
- 外觀：清澈無色
- 酒精度：40% ABV（80º 標準）
- 產地：墨西哥
- 風味：朗姆酒、茴香和克薩本圖
（Rivea corymbosa）[2]蜂蜜 - 外觀：黃色
- ↑ 杜松酮 - 分離神話與現實，作者：伊恩·赫頓
- ↑ 維基百科 - Rivea corymbosa