食譜：Sarmale（羅馬尼亞捲心菜卷）
| Sarmale（羅馬尼亞捲心菜卷） | |
|---|---|
| 類別 | 羅馬尼亞食譜 |
| 難度 |  |
食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食譜
Sarmale 是一種小份的絞肉（通常是豬肉），混合米飯，捲入酸菜葉或葡萄葉中，然後煮熟。肉當然要根據口味調味，包括大蒜、鹽、胡椒粉等。
下面的食譜是用於一大批sarmale的，通常用於聚會或冷凍。
- 2個大的綠色捲心菜頭
- ¾–1 杯 米飯
- 4–8片培根
- 1–1.5 公斤絞碎的豬肉
- 3–6箇中等大小到大的白色洋蔥（如果洋蔥很小，則為8–12個洋蔥）
- 1罐番茄醬
- 1罐番茄汁
- 1束歐芹，根據口味新增
- 1罐酸菜
- 水
- 橄欖油
- 鹽，根據口味新增
- 胡椒粉，根據口味新增
- 首先在鍋里加熱橄欖油；加入洋蔥和培根，炒至洋蔥透明。切碎歐芹，並在炒得差不多的時候加入到混合物中。讓這個混合物冷卻。
- 在一箇中等大小到大的碗裡，混合絞肉。混合物冷卻後加入洋蔥混合物。加入幹米飯、鹽和胡椒粉。讓這個混合物冷卻，因為冷肉更容易操作。
- 在一個非常大的鍋裡煮沸水，然後降至慢燉狀態。在捲心菜周圍的莖上切幾個深的口子：這使得更容易去除葉子。將捲心菜浸入慢燉的沸水中並蓋上蓋子；讓它蒸至捲心菜變成鮮綠色。對兩個捲心菜都這樣做。不要使用太硬或太小的最裡面的葉子；它們可以切碎並新增到烤盤中。
- 當捲心菜蒸熟後，用烤肉叉取出外面的葉子；旋轉捲心菜找到莖，從底部到頂部剝開葉子，並將它們放在盤子裡冷卻，並讓新的“外層葉子”蒸熟。
- 在非常大的烤盤的底部撒上橄欖油，然後用捲心菜的最外層葉子鋪滿烤盤。
- 當葉子蒸熟並冷卻後，切掉莖上堅硬的部分，然後沿著切口一直切到葉子的頂部，將每片葉子切成兩片卷。
- 開始包裹混合物：用勺子舀一湯匙肉混合物放入卷中，將兩側折起來，然後縱向捲起來。將卷好的捲心菜放入烤盤中，排成一行，當烤盤底部放滿後，一層疊一層。在每一層之間，撒幾湯匙酸菜和部分番茄醬和番茄汁罐頭。
- 當所有的捲心菜都卷好後，將酸菜和剩餘的番茄醬和番茄汁倒在卷的頂部。加水，直到液體距離烤盤邊緣約一英寸。
- 烘烤，蓋住，溫度為350°F，持續3–4小時。肉應該煮熟，水應該減少，米飯應該變軟。可以取出一份卷並開啟看看，如果還沒有熟，可以放回去。
- Sarmale 可以單獨食用，也可以作為配菜。可以搭配少許酸奶油或原味酸奶享用。
- 可以使用其他絞肉，但豬肉是傳統的。