食譜：大鍋菜（波蘭酸菜肉湯）

大鍋菜（波蘭酸菜肉湯）
類別	燉菜食譜
難度

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大鍋菜被許多人認為是波蘭的國菜。更多資訊請參見 維基百科關於大鍋菜的文章。

食材

• 2.5 公斤 新鮮 捲心菜
• 2 公斤發酵捲心菜（酸菜）
• 500 克 豬肉 或 鹿肉
• 250 克 香腸
• 250 克 培根
• 新鮮或幹 蘑菇
• 整粒 黑胡椒
• 鹽
• 月桂葉

步驟

1. 切碎 捲心菜，加入胡椒和鹽，一部分蘑菇和月桂葉，煮至軟爛（約 2-3 小時）。
2. 切碎培根，在 平底鍋 中融化。
3. 在培根油中 煎 切碎的肉和香腸。
4. 如果需要，將燉好的捲心菜中多餘的水瀝乾，然後加入煎好的肉、培根和香腸以及平底鍋中的油脂。儘可能長時間地燉煮——時間越長越好（有時在連續 3 天內每天燉 3 小時，甚至更長時間）。
5. 做好後，這道菜應該是濃稠的糊狀，在盤子上不會“漏”水；它應該略帶酸味，並帶有濃郁的燻培根味。

備註、提示和變化

• 這個基本食譜有無數的變化。有些人認為，肉的量應該與捲心菜的量相同；另一些人更喜歡只用發酵捲心菜，就像德國酸菜一樣。
• 這道菜的一個非常特別的特徵是，它可以安全地儲存幾天，甚至不需要冷藏。這就是為什麼大鍋菜曾經是常見計程車兵食物。