食譜：酸味扁豆 (Khatti Dal) 香料酸角扁豆

酸味扁豆 (Khatti Dal) 香料酸角扁豆
分類	南亞食譜
難度

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這是一種扁豆，是南亞常見的 staple 食物，用 扁豆 做成燉菜或濃湯。扁豆是許多南亞語言中對劈開的 豆類 的稱呼 (參見 扁豆 頁面)。Khatti 從印地語中翻譯過來是酸，來自酸角的使用，酸角本身是一種非常酸的水果。配上各種 Roti (圓形扁平面包) 或者米飯，旁邊配上蔬菜，以及醃菜 (醃製) 或醬汁作為調味品。Roti 用於舀取扁豆和夾取蔬菜塊。

食材

• 1 杯 (240 毫升) toor daal (劈開的鴿子豌豆)
• 2 湯匙 油
• 1 洋蔥
• ½ 茶匙 姜泥
• 1 茶匙 蒜泥
• 3 湯匙 切丁 或壓碎的 番茄
• 6-8 塊完整的 酸角
• 1 茶匙 紅辣椒粉
• ½ 茶匙 薑黃
• 1 茶匙 芥末籽
• 1 茶匙 孜然籽 (jeera)
• 咖哩葉
• 鹽 適量
• 香菜葉 (香菜) 用於裝飾

步驟

1. 將 toor daal 洗淨，煮約 20 分鐘，直到變軟。瀝乾並搗碎扁豆。
2. 在 kadai 中，加熱油至熱。加入咖哩葉、芥末籽和孜然籽。煎 1 分鐘。它們一開始會爆裂，所以蓋上蓋子可以避免弄髒。
3. 加入洋蔥，煎至略微變褐色。
4. 加入姜泥和蒜泥。煎 1 分鐘，然後加入番茄。煮至油分離。
5. 加入酸角塊、薑黃粉和紅辣椒粉。煮 4-5 分鐘。
6. 加入 toor daal 和足夠的水來達到你想要的濃稠度。
7. 加入適量的鹽，用香菜葉裝飾。
8. 與 roti 一起食用或倒在米飯上。