食譜：達霍克拉（蒸黑扁豆麵包）

達霍克拉（蒸黑扁豆麵包）
類別	印度食譜
產量	4塊
時間	1小時
難度

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達霍克拉是一種用黑扁豆製成的古吉拉特邦小吃。不要與khaman混淆，後者是用鷹嘴豆粉（besan）製成的變種。它作為主餐的配菜食用，通常味道酸辣且略帶甜味。

食材

麵糊

• 1 杯 米飯
• ¼杯去皮黑扁豆（烏拉德 豆）
• ¼杯酸奶
• 1 ½杯溫水
• 鹽適量
• 1-英寸姜
• 4個綠色辣椒
• ½ 茶匙 小蘇打（泡打粉）
• 1 湯匙 檸檬汁
• 2湯匙油
• 2湯匙切碎的香菜葉

步驟

1. 將米飯和扁豆在平底鍋中以中火烘烤4-5分鐘。
2. 冷卻後，磨成半粗粉。將粉末放入碗中。
3. 將酸奶和溫水混合到粉末中。充分混合，使其不結塊，並使麵糊呈可倒入的狀態。
4. 加入鹽，發酵8-10小時。
5. 將姜和青辣椒製成糊狀。
6. 發酵後，將姜青辣椒糊與麵糊混合。
7. 在達霍克拉盤、thali或其他菜餚/錫盒上塗油。
8. 在蒸籠/鍋爐中煮沸水。
9. 將一半的麵糊放在一邊。
10. 在小碗中，混合¼茶匙小蘇打、½茶匙油和½湯匙檸檬汁。將其加入麵糊中並充分混合。在將剩餘的麵糊放入蒸籠之前，重複此操作。
11. 將發酵好的麵糊轉移到塗過油的容器中，然後放入蒸籠中。蒸8-10分鐘。用刀戳一下檢查——如果刀子出來很乾淨，就說明煮熟了。
12. 撒上香菜葉，趁熱與綠色酸辣醬一起食用。