食譜：印度綠豆

印度綠豆
類別	印度食譜
份量	4
難度

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此食譜是印度傳統的綠豆烹飪方法。

食材

• ½ 杯 綠豆 豆
• 3 個 青椒
• ½ 茶匙 薑黃粉
• 1½ 杯 水
• 鹽 適量
• 2 湯匙 烹飪 油 或 酥油
• 1 sprig 咖哩葉
• 1 茶匙 孜然（小茴香）

步驟

1. 將綠豆、青椒、薑黃粉和水放入 壓力鍋 中。煮 15 分鐘，然後讓壓力鍋自行釋放蒸汽。
2. 開啟壓力鍋，用 搗碎 煮好的綠豆。根據口味加鹽。如果太濃稠，可以加水，用中火加熱。
3. 在 煎鍋 中加熱油或酥油，然後加入孜然和小茴香。爆香後，倒入煮好的綠豆。
4. 與米飯或印度薄餅一起熱食。

備註、提示和變化

新增

• 嘗試新增 1 茶匙 在油中炒過的 碎 洋蔥 或 蔥。
• 在油中炸過的 芥末籽 也可以新增。

清淡綠豆湯

這種變化非常適合不吃辛辣食物的孩子。

1. 按照上述方法煮綠豆。將綠豆上面的水倒出並儲存起來。
2. 用 勺子 背面稍微搗碎綠豆。加入 ¼-½ 茶匙 薑黃粉、少許小茴香粉、5 克紅糖和鹽。
3. 加入適量儲存的水，使之呈湯狀（比湯稍稀）。煮 2-3 分鐘。
4. 與 2-3 茶匙酥油一起食用。

調味

1. 按照上述方法煮綠豆。將綠豆上面的水倒出並儲存起來。
2. 在鍋中加熱幾勺油。加入 ½ 茶匙 孜然籽、4-5 個 碎 的 大蒜 、½ 英寸切碎的 生薑 和 1-2 個撕碎的青 辣椒。煮至爆裂聲消失。
3. 加入 ½ 茶匙 薑黃粉和 2-3 個切碎的 西紅柿。炒 至熟。
4. 加入煮好的綠豆，以及足夠多的儲存水，使其呈湯狀。根據口味加鹽，保持溫暖。
5. 在厚底 煎鍋 中用中火加熱幾勺油。加入 2-2½ 茶匙 孜然籽、少許 小茴香粉 和 2-3 個撕碎的紅辣椒。
6. 調小火，加入 1 茶匙 紅辣椒粉。將混合物倒入綠豆湯中，熱食。