食譜：桑巴爾 I

桑巴爾 I
類別	印度食譜
難度

食譜 | 食譜 | 配料 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食譜 | 印度菜

桑巴爾，發音為“saambaar”，是印度南部和斯里蘭卡的一種常見菜餚，由扁豆（通常是紅扁豆，也稱為toor dal）和蔬菜在香辣的羅望子和扁豆粉湯底中製成。桑巴爾通常澆在米飯上或與米飯一起食用。在印度南部，vada sambar 和 idli sambar 是受歡迎的早餐食物。

根據一天中的用餐、地區和使用的蔬菜，存在幾種細微的變化。不含扁豆（但含有蔬菜或魚）的桑巴爾在泰米爾納德邦被稱為kozhambu。kozhambu 的主要和次要變體（mor kozhambu、vathal kozhambu、rasavangi 等）請注意，所有變體之間存在細微但微妙的準備差異（例如，蔬菜是加入羅望子水中還是反之亦然，這會使它們的味道不同）。

桑巴爾配米飯是正式和日常南印度菜餚的主要菜餚之一。它也與伊德利、薄餅和瓦達一起食用。桑巴爾米飯配薄脆餅（papad）也很常見。

配料

• 1 杯（240 毫升）toor 扁豆
• 1½ 杯水
• 1 湯匙 鹽
• 3 湯匙桑巴爾香料（見備註）
• 1 湯匙糖
• 1 杯（240 毫升）切丁混合蔬菜（見備註）
• 1 個大洋蔥，切成四瓣
• 3 湯匙濃稠的羅望子醬或 1 茶匙羅望子濃縮液
• 2 湯匙油或酥油
• 2 茶匙 芥末籽
• 2-3 個完整的幹紅辣椒
• 7-8 片咖哩葉
• 1 湯匙切碎的芫荽葉，用於裝飾

步驟

1. 清洗扁豆，然後在水中與鹽一起煮，直到完全變軟，沒有剩餘的顆粒。
2. 加入桑巴爾香料、糖和蔬菜（包括洋蔥），煮至蔬菜變軟。蔬菜煮軟後加入羅望子。
3. 在平底鍋中加熱油，加入芥末籽。當芥末籽噼啪作響時，加入整個紅辣椒和咖哩葉。
4. 攪拌 2-3 次，然後加入扁豆混合物。煮沸，然後煨約 5 分鐘。
5. 用芫荽葉裝飾。

備註、技巧和變化

• 混合蔬菜可以使用多種配料，包括番茄、土豆、茄子（茄子，圓茄，kath tharik kaai）、鼓槌樹（辣木莢）、秋葵和/或洋蔥。
• 桑巴爾香料可以透過將以下香料輕輕烤制然後研磨來製作：5 湯匙芫荽籽、3 湯匙乾裂鷹嘴豆、2 湯匙芝麻籽、20 根辣椒、3 湯匙幹椰子、20 片咖哩葉、½ 湯匙葫蘆巴籽和 1 湯匙小茴香粉。可以儲存 1 個月。