食譜：Tamate Ka Kut（海德拉巴番茄咖哩）

Tamate Ka Kut（海德拉巴番茄咖哩）
類別	咖哩食譜
難度

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Tamate Ka Kut 是一款海德拉巴菜系的番茄咖哩。

配料

• 10 個大型成熟 番茄，洗淨切成四瓣
• ⅓ 杯 बेसन/鷹嘴豆粉
• 1½ 茶匙 鹽
• 1½ 茶匙紅 辣椒粉
• 1 茶匙烤 孜然 粉
• 1 茶匙烤 香菜 粉
• 2 湯匙 油
• 1 茶匙孜然籽
• 8 咖哩葉
• 2 整瓣 大蒜，壓碎
• 2 個乾紅 辣椒，每個切成兩半
• 1 杯新鮮 香菜，切碎
• 新鮮 薄荷
• 1 勺 濃奶油（可選）
• 4 個 煮熟的雞蛋

步驟

1. 將切成四瓣的番茄放在一個大型不粘鍋中，用中低火加熱。加入一杯水，攪拌，蓋上鍋蓋。讓它煮至番茄變得糊狀和柔軟，不時攪拌一下。待其冷卻。
2. 冷卻後，將番茄倒入攪拌機容器中，加入鷹嘴豆粉。攪拌至泥狀。如果您使用的是罐裝番茄碎，將鷹嘴豆粉加入其中，混合均勻。
3. 將混合物透過一個金屬絲網篩過濾回鍋中。丟棄過濾器中剩餘的種子和皮。加入 2 杯水，讓它 煨。
4. 將油倒入一個小平底鍋中，用中火加熱，油熱後加入孜然籽、乾紅辣椒、蒜瓣和咖哩葉。當它們開始發出噼啪聲時，關火，將它們新增到正在鍋中煮的番茄醬中。
5. 將孜然粉、香菜粉、紅辣椒粉和鹽加入醬汁中，充分混合。使其 沸騰，用中低火煮至鷹嘴豆粉的生味消失。如果需要，可以新增一些水。品嚐並調整鹽和辣椒粉的用量。
6. 在雞蛋的四面輕輕切開，確保切口僅在表面，不要切到蛋黃。將它們加入煨著的番茄醬中。煮番茄醬，直到鷹嘴豆粉的生味消失，大約 30 分鐘。偶爾攪拌。
7. 在食用前加入切碎的香菜和薄荷。
8. 將它倒入一個溫碗中，趁熱食用。