食譜：羅宋球（孟加拉奶球糖漿）
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| 羅宋球（孟加拉奶球糖漿） | |
|---|---|
 | |
| 類別 | 孟加拉菜 |
| 份量 | 6 |
| 時間 | 45 分鐘 |
| 難度 |  |
羅宋球 是一種源於孟加拉的奶製品甜點，在奧里薩邦和西孟加拉邦很受歡迎。
- 將檸檬酸溶於水，靜置。
- 將牛奶在 平底鍋 中煮沸，不斷攪拌。
- 從火上移開，攪拌 5-7 分鐘，直到牛奶稍微冷卻。
- 加入檸檬酸溶液，輕輕攪拌牛奶。
- 牛奶會凝固，分離出乳清。乳清必須清澈，表明牛奶已經完全凝固。靜置 3-4 分鐘。
- 使用乾淨的溼布過濾掉所有乳清。
- 摺疊布料的四個邊，輕輕旋轉，使牛奶固體中的所有乳清都均勻地排出來。
- 從四個邊收集布料，輕輕擠壓乳酪 3 到 4 次，使大部分乳清排出來。
- 將乳酪移到乾淨的盤子上，輕輕揉捏，使其沒有塊狀，注意在揉捏乳酪時不要施加過大的壓力。
- 建議立即使用它。
- 將糖、牛奶和水在一個直徑約 200 毫米（8 英寸）、高 150 毫米（6 英寸）的大鍋中混合。加熱並不斷攪拌，直到糖溶解。
- 當糖漿煮沸時，糖中的雜質會開始浮到表面，形成一層灰色。此時不要攪拌，因為這層會碎裂，無法澄清糖漿。
- 大約 5 分鐘後，用勺子緩慢地從鍋邊滴入一杯水。此時加入水會降低糖漿的溫度，使其不會沸騰並破壞灰色層。
- 用中火繼續煮糖漿約 10 分鐘，然後用漏勺輕輕地去除灰色層。
- 再次將糖漿煮沸，然後用勺子從鍋邊慢慢地滴入另一杯水。用漏勺去除糖漿中剩餘的所有雜質。
- 調高火力，劇烈煮沸 1-2 分鐘。備用。
- 將乳酪分成 16 等份，將每份滾成球，注意表面沒有裂縫。
- 在平盤（thali）的背面撒上少許麵粉，將滾好的乳酪球放在上面。
- 將 2 茶匙普通麵粉和 ¾ 杯水混合，製成麵粉溶液。備用。
- 將糖漿在深鍋中用大火加熱，劇烈煮沸。
- 煮沸後，在糖漿中撒入一半的麵粉溶液。加入麵粉溶液後，糖漿表面會形成一層泡沫。
- 將乳酪球倒入鍋中，不要接觸乳酪球，因為它們很脆。
- 如果泡沫開始消退，就撒入剩餘的一半面粉溶液。
- 此後，不斷地向糖漿表面撒水（至少 1 杯）。確保在烹飪羅宋球時糖漿始終起泡。
- 煮約 15 分鐘，不斷撒水，使泡沫形成。
- 檢查羅宋球是否煮熟。用手觸控可以判斷。如果按壓羅宋球時它彈回並保持形狀，就說明煮熟了。另一種檢查方法是將羅宋球放入一盤冷水中。如果它沉到底部，就說明煮熟了。
- 從火上移開。
- 將羅宋球連同 2 勺糖漿和 1 杯水一起轉移到碗中。
- 冷卻並冷藏 3-4 小時，然後食用。
- 羅宋球必須用大火烹飪。
- 烹飪羅宋球時，糖漿必須不斷起泡。
- 糖漿應充滿鍋的三分之一。
- 製作羅宋球形狀時（見下面的變體），務必確保形狀表面沒有裂縫。
- 烹飪時，羅宋球的尺寸會膨脹到原來的 4 倍。
- 在羅宋球烹飪時在糖漿上撒水時，請確保每次只撒少許水（用手一次撒約 1 茶匙），不要撒太多。
- 羅宋球的烹飪時間會根據其大小而有所不同。較大的形狀需要更長的烹飪時間，反之亦然。