食譜：芒果酸辣醬（粗粒）

芒果酸辣醬（粗粒）
類別	酸辣醬食譜
產量	約 12 盎司
時間	1 小時

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芒果酸辣醬是印度南部海岸安得拉邦的特色 酸辣醬。芒果酸辣醬可以用多種方法制作，可以與薄脆餅或主菜一起食用。

食材

• 6 個堅硬的未成熟 芒果，切成塊
• 75 克 葡萄乾
• 250 毫升 (1 杯) 蘋果醋
• 200 克 (1 杯) 包裝好的淺色 紅糖
• 2 湯匙 大蒜，切碎
• 1 個 (½ 杯) 切碎的中等大小 洋蔥
• 1½ 湯匙新鮮 生薑，颳去皮並切碎
• 2 茶匙 鹽
• ¼ 茶匙 辣椒粉
• ¼ 茶匙現磨 黑胡椒

步驟

1. 將糖和鹽溶解在醋中，煮沸 15 分鐘。
2. 加入芒果、葡萄乾和洋蔥，再次煮沸。
3. 將火調至小火，煨 15 分鐘，不斷攪拌以防粘鍋。
4. 加入大蒜、生薑和調味料，煨 5 分鐘。
5. 關火，冷卻後食用。
6. 由於糖分和酸度高，這款酸辣醬可以在冰箱中安全儲存 6 個月。

筆記、技巧和變體

• 搭配熱米飯或麵包食用。
• 這款酸辣醬是三明治的絕佳塗抹醬。
• 如果不太辣，可以作為玉米片蘸醬。
• 也可以搭配 酸奶/酸奶一起食用。
• 這款酸辣醬通常在餐廳用鋼製盤子盛放，配有勺子供客人自取。
• 根據需要調整鹽/香料的用量。