食譜：芒果酸辣醬（濃稠）

芒果酸辣醬（濃稠）
分類	酸辣醬食譜
產量	約 12 盎司
時間	1 小時

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芒果酸辣醬 是印度南部沿海安得拉邦的特色 酸辣醬。芒果酸辣醬的製作方法多種多樣，可以搭配薄餅或主菜食用。

食材

• 6 個硬質未成熟的 芒果， 切成方塊
• 75 克 葡萄乾
• 250 毫升（1 杯）蘋果醋
• 200 克（1 杯）裝滿的淺色 紅糖
• 2 湯匙 大蒜，切碎
• 1 個（½ 杯）切碎的中等大小的 洋蔥
• 1½ 湯匙新鮮 姜，颳去皮並切碎
• 2 茶匙 鹽
• ¼ 茶匙 辣椒粉
• ¼ 茶匙現磨 黑胡椒粉

步驟

1. 將糖和鹽溶解在醋中， 煮沸 15 分鐘。
2. 加入芒果、葡萄乾和洋蔥，再次煮沸。
3. 將火調至小火， 煨 15 分鐘，不斷攪拌以防粘鍋。
4. 加入大蒜、姜和調味料，煨 5 分鐘。
5. 關火，冷卻後食用。
6. 由於糖和酸含量高，這種酸辣醬可以在冰箱中安全儲存 6 個月。

備註、提示和變化

• 搭配熱米飯或麵包食用。
• 這種酸辣醬是三明治的絕佳醬料。
• 如果不太辣，可以把它作為玉米片蘸醬。
• 也可以搭配 酸奶 / 酸乳食用。
• 這種酸辣醬通常在餐館用一個鋼製盤子盛放，並配有一個勺子，以便顧客自行取用。
• 根據需要調整鹽 / 香料的用量。