食譜：醃青芒果 (Aavakaaya)
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| 醃青芒果 (Aavakaaya) | |
|---|---|
| 類別 | 醃菜食譜 |
| 難度 |  |
食譜 | 食譜 | 配料 | 裝置 | 技術 | 食譜消歧義頁面 | 食譜 | 印度菜
- 12 箇中等大小的生酸 芒果
- 2 茶匙 薑黃 粉
- 250 克 (8.75 盎司) 芥末粉
- 250 克 (8.75 盎司) 紅 辣椒 粉 (根據需要增加)
- 500 克 (17.5 盎司) 晶體鹽 (粉末)
- 150 克 (5.25 盎司) 胡蘆巴 種子粉
- 250 克 (8.75 盎司) 蒜泥
- 250 克 (8.75 盎司) 蒜片
- 1 公斤 (35 盎司) 芝麻油 (香油)
- 將生芒果在水中浸泡 10 分鐘，然後用乾淨的布擦乾。
- 將每個芒果縱向切成兩半，使芒果內部堅硬的果核也切成兩半，每半都緊貼著兩半芒果。
- 取出果核。用勺子刮掉附著在果核上的薄薄一層。
- 將切好的芒果每半切成 4-5 塊。每塊都應該包含一部分果核，沒有果核的部分會很快變軟。
- 用乾布擦拭切好的芒果塊。將擦乾淨的芒果塊轉移到一個盆子裡。
- 在芒果塊上撒上薑黃粉，用幹手攪拌均勻。
- 在芒果塊上倒入一半油，用手充分攪拌。在加入其他任何配料之前，先用油混合芒果塊非常重要。這樣可以幫助芒果塊保持其堅固的質地。
- 將粉末狀鹽與芒果混合。
- 將芥末粉、紅辣椒粉、蒜泥和胡蘆巴粉混合在一起放入另一個容器中。在粉末中加入剩餘的一半油，攪拌至可以握成拳頭狀的稠度。
- 將醬汁與芒果塊充分混合。在芒果塊中加入剩餘的油，充分攪拌。
- 用蓋子將盆子蓋緊。如果用於混合的盆子沒有合適的蓋子，請將內容物轉移到瓷罐或帶有蓋子的乾淨塑膠容器中。在上面系一塊整潔的厚布，並將容器存放在陰涼黑暗的架子上。
- 3-4 天后開啟蓋子，充分攪拌，然後品嚐。醃菜所需的鹽和辣椒粉的量會因多種因素而異。如果需要，可以新增鹽和/或辣椒粉，但要謹慎控制新增量。新增的量應該很小，只為了調整味道，不要完全改變味道。想要新增蒜片的人現在可以添加了。
- 將內容物轉移到玻璃、塑膠或瓷罐中。
- 準備好一個足夠大的陶瓷罐或帶有蓋子的塑膠容器。徹底清洗並擦乾。
- 仔細挑選芒果。芒果必須完全成熟，但仍是生澀的綠色，纖維豐富，味道非常酸。纖維非常豐富的芒果可以耐受醃製，直到下一個季節才變軟。
- 在切芒果之前，必須將其清洗乾淨並擦乾。芒果塊需要用乾布擦拭，但不能用水洗。
- 讓一個人完成所有混合工作。這個人應該洗手並保持手幹。任何潮溼的物體都不能接觸任何階段的配料。
- 在混合的第一天，可能看不見油；然而，在第三天，你應該會看到油漂浮在醃菜的表面。如果油沒有完全覆蓋醃菜並且沒有漂浮在頂部，在轉移到較小的容器之前，可以新增少許油並充分混合。