食譜：酸芒果醃菜 (Aavakaaya)
| 酸芒果醃菜 (Aavakaaya) | |
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| 類別 | 醃菜食譜 |
| 難度 |  |
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- 12 箇中等大小的生酸 芒果
- 2 茶匙 薑黃 粉
- 250 克 (8.75 盎司) 芥末粉
- 250 克 (8.75 盎司) 紅 辣椒 粉 (可根據喜好增加)
- 500 克 (17.5 盎司) 細鹽 (粉末)
- 150 克 (5.25 盎司) 胡蘆巴 種子粉
- 250 克 (8.75 盎司) 蒜泥
- 250 克 (8.75 盎司) 蒜片
- 1 公斤 (35 盎司) 芝麻油 (香油)
- 將生芒果浸泡在水中 10 分鐘，然後用乾淨的布擦乾。
- 將每個芒果縱向切成兩半，將芒果內部的硬核也切成兩半，每半都牢固地附著在兩半芒果上。
- 去除果核。用勺子刮掉附著在果核上的薄薄一層。
- 將切好的芒果每半切成 4-5 塊。每塊都應該包含一部分果核，否則這塊芒果會很快變軟。
- 用乾布擦拭切好的芒果塊。將擦拭乾淨的芒果塊放入盆中。
- 在芒果塊上撒上薑黃粉，用乾燥的手混合。
- 將一半的油倒入芒果塊中，用手充分混合。在新增任何其他配料之前，先用油混合芒果塊非常重要。這將有助於芒果塊保持其堅固的質地。
- 將粉末鹽與芒果混合。
- 在另一個容器中混合芥末粉、紅辣椒粉、蒜泥和胡蘆巴粉。將剩餘的一半油加入粉末中，混合至能夠握成拳頭狀的稠度。
- 將混合好的糊狀物與芒果塊充分混合。將剩餘的油加入芒果塊中，充分混合。
- 用蓋子將盆子蓋緊。如果用於混合的盆子沒有合適的蓋子，請將混合物轉移到瓷罐或乾淨的帶蓋塑膠容器中。在上面蓋一塊乾淨的厚布，存放在陰涼乾燥的地方。
- 3-4 天后開啟蓋子，充分混合，並品嚐一下。醃菜所需的鹽和辣椒粉的量會因多種因素而異。如果需要，可以新增鹽和/或辣椒粉，但要小心新增量。新增的量應該很小，只是為了調整味道，而不是完全改變味道。那些想新增蒜片的人現在可以添加了。
- 將混合物轉移到玻璃、塑膠或瓷罐中。
- 準備好一個大小合適的陶瓷罐或帶蓋的塑膠容器。徹底清潔並乾燥。
- 仔細挑選芒果。芒果必須完全成熟，但仍然是生的，綠色的，纖維狀的，並且酸味很濃。纖維豐富的芒果可以耐受醃製，直到下一季才變軟。
- 在切芒果之前必須將其清洗乾淨並擦乾。芒果塊需要用乾布擦拭，但絕對不能用水洗。
- 讓一個人負責所有混合工作。這個人應該洗手並保持雙手乾燥。在任何階段，都不能讓潮溼的物體接觸配料。
- 在混合的第一天，可能看不到油；但在第三天，應該會注意到油浮在醃菜的表面。如果油沒有完全覆蓋醃菜，並且沒有浮在上面，請在轉移到更小的容器之前新增少許油，並充分混合。