食譜：Baingan Bartha（南印度茄子配椰子和辣椒）I

Baingan Bartha（南印度茄子配椰子和辣椒）I
類別	印度食譜
份量	4
時間	40分鐘
難度

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Baingan bartha 是一種在整個 印度 深受喜愛的 茄子 菜餚。這種南印度版本的菜餚與北印度版本有很大不同，非常適合該地區的烹飪風格。

食材

• 1 個（1 磅 / 450 公斤）茄子
• 2-6 個綠色 辣椒，根據喜好新增
• 1 杯 新鮮研磨的 椰子
• 1 杯新鮮 香菜葉（香菜）
• 2 杯 印度乳酪 或 酸奶（可選）
• 鹽，根據口味新增

步驟

1. 將茄子直接放在小火上烤。不要害怕將它直接放在燃氣灶上，定期翻轉，直到皮變黑變脆，肉質變軟（大約 15-20 分鐘）。
2. 放置一旁冷卻。
3. 將辣椒、椰子、香菜一起放入 食品加工機 中研磨成糊狀。
4. 剝去茄子的皮，用手將果肉搗成均勻的泥狀。
5. 加入椰蓉糊和印度乳酪/酸奶，以及適量的鹽。
6. 搭配 印度薄餅、薄餅 或 米飯 食用。

註釋、技巧和變體

• Baingan bartha 通常用 芫荽（種子）和/或 香菜（葉子，來自同一種植物，因此有時也令人困惑地稱為芫荽）製作。