食譜：達爾·馬卡尼（奶油黑扁豆）

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達爾·馬卡尼（奶油黑扁豆）
類別	配菜食譜
份量	4–6
時間	20分鐘
難度

達爾·馬卡尼 是一種來自印度旁遮普的美食。傳統上，這種達爾是用木炭慢火燉煮數小時，使其產生奶油般的質地。還會加入“瑪麗”（奶油）或新鮮黃油。如今，在家裡烹飪時，奶油或黃油的用量會更加適中。在餐廳準備時，它會用小火慢慢烹飪，通常會新增大量的奶油和黃油。扁豆和豆類會浸泡至少 8 個小時，然後用小火與生薑、大蒜和其他香料（咖哩粉）一起慢慢燉煮。然後，它們與一種酸辣的瑪莎拉底料混合，其中包括洋蔥、番茄（切碎或泥狀）或芒果乾粉，甚至石榴籽。

新鮮奶油和黃油的點綴為其增添了豐富的最後潤色。它通常裝飾有切碎的香菜葉和新鮮奶油。它是一道豐盛的菜餚，是旁遮普以及印度北部大部分地區的主食。通常與烤餅、米飯、納安餅一起食用。這種達爾富含澱粉和礦物質，也被認為不易消化，但生薑可以解決這個問題，使其易於消化。

這道菜不僅在印度北部非常受歡迎，在其他地方也同樣受歡迎。重新加熱後，第二天也很好吃。

食材

• 1 杯 乾燥的完整 烏拉德豆 達爾（無皮黑豆）
• ⅓ 杯乾燥的 腎豆（紅豆）
• 5–6 杯水（用於煮達爾）
• 鹽
• 紅 辣椒 粉（根據口味新增）
• 1 茶匙 薑黃粉
• 1 湯匙 磨碎的 生薑

• 3–4 湯匙 酥油 或油
• 1 大 捏 茴香粉 (阿魏)
• 2 片 月桂葉
• ½ 根 肉桂 棒
• 3 粒 丁香
• 1 箇中等大小的 洋蔥（可選），切碎
• 1 湯匙 姜蒜醬
• 2–3 箇中等大小的 番茄，切碎
• 2 茶匙 香菜 粉

• ½ 杯新鮮 奶油
• 1 湯匙 澄清黃油
• 2 湯匙切碎的 香菜葉（可選）
• 鹽，適量

步驟

1. 清洗並 浸泡 黑烏拉德豆和紅腎豆過夜，浸泡在適量溫水中。
2. 將浸泡過的達爾、腎豆和鷹嘴豆在 5–6 杯水中與鹽、紅辣椒粉、薑黃粉和磨碎的生薑一起煮至軟爛。
3. 將煮好的達爾放在一旁。
4. 在厚底鍋中加熱油或黃油。加入茴香、月桂葉、肉桂棒、丁香和切碎的洋蔥，煮至淺金黃色。當洋蔥變棕色時，加入姜蒜醬，然後 翻炒。
5. 加入切碎的番茄。翻炒並加入香菜粉。繼續翻炒，直到番茄充分搗碎。
6. 加入煮好的達爾，根據需要加入水。
7. 充分混合，然後 小火慢燉 15–20 分鐘。
8. 加入新鮮奶油和澄清黃油，然後小火慢燉 5 分鐘。關火。上菜前用香菜葉裝飾。
9. 與烤餅、薄餅或米飯一起熱食。

註釋、提示和變化

• 可以用 酸奶油 或低脂 酸奶 代替奶油。
• 用橄欖油代替酥油或黃油，並省略奶油。
• 您可以在 慢燉鍋 中製作這道菜，但請確保在最後 10 分鐘內在鍋中快速煮沸，以中和腎豆中的毒素。
• 這種達爾通常需要比其他達爾更多的鹽，因此應該根據口味新增。
• 將豆類浸泡過夜可以縮短烹飪時間。