食譜：油炸鷹嘴豆麵咖哩零食（帕科達）

油炸鷹嘴豆麵咖哩零食（帕科達）
份量	2
時間	20分鐘
難度

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帕科達是一種美味的南印度油炸小吃，由鷹嘴豆粉、香料和洋蔥製成。這個簡單的食譜是印度泰米爾納德邦製作的帕科達。在印度其他地區，另一種被稱為“帕科拉”的版本很有名。不同之處在於，製作帕科拉時，麵糊/混合物可以更稀一點，就像製作薄餅一樣，可以使用菠菜或土豆等不同的蔬菜。

食材

• 1 杯 (240 克) 鷹嘴豆粉
• ½杯 水
• 2 茶匙 米粉 (為了酥脆)
• 2茶匙 綠豆粉 (可選，為了增加酥脆)
• 鹽適量
• ¼茶匙 阿魏
• ¼茶匙 薑黃
• ¼茶匙 辣椒粉
• 8-10 咖哩葉
• 1茶匙 孜然粉
• 1茶匙研磨的 黑胡椒
• 1箇中等大小的 洋蔥，切碎
• ½杯 花生，最好是 烤過的
• 1茶匙 油
• 油炸用

步驟

1. 將所有乾性食材（除了鹽、花生和洋蔥）混合在一起。充分混合。
2. 加入洋蔥、花生、1茶匙油和鹽。充分混合，然後靜置約10分鐘。洋蔥中的水分會滲出到麵糊中。
3. 一次加入少量水，揉成 麵糰，麵糰可以成塊，但稍微用力就能碎開。稠度應該和製作 司康餅時一樣。如果水太多，帕科達就不會酥脆。
4. 在厚底的烹飪容器中加熱油。
5. 將麵糰塑造成塊狀，在中等溫度的熱油中 油炸，直到金黃色酥脆。薑黃太多可能會讓它顏色變深。
6. 趁熱或室溫食用。

註釋、小貼士和變體

• 在室溫下儲存約3-4天。避免冷藏，以保持酥脆的口感。
• 帕科達可以搭配 番茄醬或任何風格的 酸辣醬食用。
• 雨季的一個傳統是在吃帕科達之後喝熱騰騰的茶。