食譜：吉爾幹達牛奶

吉爾幹達牛奶
類別	飲料食譜
難度

食譜 | 食譜 | 配料 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食譜

吉爾幹達（字面意思為“降溫”）是一種牛奶飲料，夏季可用來降溫。它是一種街頭小吃，起源於印度馬杜賴。

配料

果凍

• 2 湯匙 巴達姆皮辛（杏仁膠）
• 1 杯（250 毫升）水

南納裡/菝葜糖漿

• 25 克印度菝葜根
• 300 毫升水
• 150 克糖

吉爾幹達冰淇淋

• 1 ½ 升全脂牛奶
• ¼ 杯糖
• 2 湯匙糖
• 3 湯匙 克霍瓦（牛奶固體）
• ½ 杯奶油

吉爾幹達牛奶

• 1 升全脂牛奶
• ¼ 杯糖

步驟

果凍

1. 將杏仁膠洗淨浸泡在水中 3-4 小時或過夜。它應該膨脹變大並形成果凍。
2. 將其放入密閉容器中冷藏。

南納裡糖漿

1. 將菝葜根洗淨搗碎。
2. 在平底鍋中將水煮沸，然後加入菝葜根。
3. 調小火，慢燉至水量減少一半。
4. 加入糖，煮至形成一串糖漿。
5. 冷卻糖漿，然後儲存在密封容器中。

吉爾幹達冰淇淋

1. 煮沸牛奶，不斷攪拌至起泡。收集形成的馬萊（濃奶油）。
2. 將鮮奶油打發，然後攪拌到牛奶中。將火調至中低。
3. 攪拌¼ 杯糖，直到完全溶解。
4. 加入牛奶固體，充分混合。稍微冷卻。
5. 在厚底鍋中用小火加熱 2 湯匙糖，直到融化並焦糖化。
6. 快速小心地加入熱牛奶混合物。它會發出嘶嘶聲。如果焦糖凝固，繼續加熱，它會慢慢融化。
7. 冷卻後倒入密閉容器中，用保鮮膜蓋住。冷凍 4-5 小時。
8. 凝固後，用攪拌器或攪拌機充分攪拌。重複 3-4 次，使冰淇淋更順滑。
9. 冷凍 5-6 小時。

吉爾幹達牛奶

1. 在厚底鍋中慢燉牛奶，直到牛奶變稠並減少到一半的體積。收集形成的馬萊（濃奶油），並留作備用。
2. 在另一個鍋中，輕輕加熱糖，直到融化並焦糖化。
3. 將焦糖攪拌到牛奶中。充分混合，直到完全溶解，牛奶變成金黃色。
4. 慢燉牛奶 10 分鐘。
5. 冷卻後放入冰箱。

組裝

1. 在高腳杯中加入 1-2 湯匙浸泡過的杏仁膠和 1 湯匙菝葜糖漿。
2. 加入足夠的吉爾幹達牛奶，使玻璃杯裝滿 ¾ 滿。
3. 加入一勺吉爾幹達冰淇淋。
4. 用收集的馬萊裝飾，立即食用。