食譜：Gulab Jamun（糖漿煎奶球）

Gulab Jamun（糖漿煎奶球）
類別	甜點食譜
難度

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Gulab jamun 是一種流行的 印度 和 巴基斯坦 甜點，由在甜糖漿中浸泡的油炸奶球組成，糖漿中加入了 小豆蔻 種子和 玫瑰水 或 藏紅花。它起源於孟加拉，在古吉拉特語等地區語言中發音為“Gulab Jambuh”。混合物和成品在超市中經常有售，但從頭開始製作仍然很受歡迎。

食材

油炸球

• 3 杯（720 毫升）幹 牛奶 粉
• 1 杯（240 毫升）餅乾混合物
• 略多於 ¾ 杯（200 毫升）溫牛奶
• 2 湯匙 黃油，融化

糖漿

• 2 杯（480 毫升）水
• 2 ½ 杯（600 毫升）白砂糖
• 4 小豆蔻 莢

步驟

油炸球

1. 將菜籽油預熱至 1.5–2 英寸（4–5 釐米）深，放入一個小 平底鍋 中，用中火加熱。
2. 將牛奶粉、餅乾混合物和融化的黃油在金屬碗中混合。
3. 慢慢加入溫牛奶，每次 2 湯匙。用木勺將乾性食材混合成一個 麵糰 球。繼續加牛奶，直到所有乾性食材都被混合在一起。麵糰應該是堅固的，並且溼潤，但不粘。如果你加了太多的牛奶，可以新增更多幹性混合物（保持 3 份牛奶粉和 1 份餅乾混合物的比例）。
4. 將麵糰滾成大小均勻的球（如果大小不均勻，它們就不會以相同的速率烹飪）。由於球會很快變幹，所以不要在油炸前等待超過幾分鐘。
5. 將幾個球放入油中——不要將鍋裝滿，因為它們在烹飪時會變大。它們會沉到底部，然後浮到油的頂部。經常攪拌，以保持它們均勻地變成褐色。
6. 當它們變成深褐色時，從油中取出，放在 紙 上以吸收多餘的油。
7. 重複此操作，直到所有的麵糰都用完。

糖漿

1. 從豆莢中取出小豆蔻種子。
2. 將種子分離，然後搗碎以釋放香味。
3. 將水、糖漿和小豆蔻混合在一起，加熱 10 分鐘——不要過熱，否則糖漿會焦糖化。
4. 將油炸好的球浸泡在糖漿中過夜。
5. 可以熱食或冷食。